Cuál es la relación que existe entre la Química y la Cocina?

¿Cuál es la relación que existe entre la Química y la Cocina?

Aunque por bárbaro que parezca la relación entre la Química y La cocina es más cercana de lo que todos los seres humanos podemos imaginar ya que esta relación abarca los diferentes tipos de mezclas entre la química y los alimentos que ingerimos a diario.

Posteriormente quiero expresar mi punto de vista acerca de este primer capítulo que lleva como título De Compras, del libro La Química y la Cocina de: José Luis Córdoba Frunz el cual nos muestra que dentro de la cocina se llevan a cabo procesos químicos desde los más complejos hasta los más simples que ejecutamos a diario en nuestra cocina.

¿Qué me gustó del primer capítulo? Lo que más me gustó de este primer capítulo fue que abordó los tres grandes grupos de los componentes alimenticios los cuales son: carbohidratos, proteínas y grasas. Según José Luis Córdoba Frunz define los carbohidratos como un grupo el cual está compuesto por azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Cabe decir que los carbohidratos se encuentran en alimentos como: El azúcar, el pan, el arroz, entre otros. Cabe decir que este grupo de los carbohidratos químicamente solo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Quiero añadir que los carbohidratos nos aportan beneficios entre ellos la principal fuente de energía para poder realizar nuestras respectivas actividades cotidianas sin ninguna restricción por parte del organismo.

Las proteínas es otro de los grupos que explica en este capítulo José Luis Córdoba Frunz quien define a las proteínas como un grupo compuesto por carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno. Estas se encuentran en plantas y animales. Hay algo que me llama mucho la atención y es que estas se manifiestan en un papel muy importante dentro de los animales forman sus estructuras como lo son los cartílagos, piel, uñas, pelo y músculos. Por mi parte quiero expresar que las proteínas también cumplen un papel muy importante en nuestro cuerpo humano como lo es el de producir tejido corporal y sintetizar enzimas, también algunas hormonas como la insulina, que regula la comunicación entre órganos y células.

El tercer grupo es el de las grasas, aquí en este capítulo se expone la diferencia que existe entre las grasas y las proteínas consistente en que aquellas no están constituidas por estructuras que se repiten. En mi concepto puedo definir que la molécula típica de grasa es la de glicerina, aquí se puede argumentar que la grasa está formada por tres ácidos grasos y una molécula de glicerina. Bueno es importante resaltar que las grasas naturales no están compuestas por un solo tipo de grasa sino que son mezclas.

¿Cuáles son las formas de conservar los alimentos?

Antes de dar respuesta a esta pregunta quiero manifestar mi agrado por este tema de conservar los alimentos. Se afirma que la liofilización es uno de los procesos más antiguo de desecación de los alimentos para su respectiva prolongación de su vida útil. Se considera que existen otras formas de desecación las cuales son: Por ahumado, por presión, por aire seco, por secado al sol y salado. Considero que la liofilización también es un secado por congelación, ya que en este procedimiento se eliminan los líquidos principalmente el agua en los alimentos. Un ejemplo es el del salado, todos hemos escuchado el proceso que solían usar nuestros antepasados, que era el de salar la carne para prolongar más su vida útil y no llegara a descomponerse. Esto es muy fácil de explicar en primera instancia el proceso del salado sirve para deshidratar la carne, ya que la osmosis juega un papel muy importante al permitir la extracción del agua de las células para así prolongar más la conservación de este alimento. Por otra parte es lógico que los microorganismos no puedan sobrevivir a una concentración salina del 35% en peso.

¿Qué ventajas tenemos al envasar y empacar un alimento?

Todos sabemos que los alimentos envasados o empacados se conservan. Pero además cumple con otras funciones como por ejemplo: facilitar su debido transporte o también la apariencia. Por otra parte también sabemos que conservar un alimento evita por ejemplo: perdida de gases y olores, impide el paso de toxinas, microorganismos o suciedad entre otros. ¿Cuáles son las distintas formas de empaque o envasados que existen?, existen muchas formas pero las usuales son las siguientes; uno de ellos es el enlatado que generalmente esta hecho de aluminio. El laminado es otro empaque, pero este es distinto al enlatado ya que este no es hermético, pero al igual que el enlatado también proporciona una barrera protectora contra microorganismos y suciedad. Otro envase muy conocido es el de vidrio al igual que los anteriores envases este también cumple con su función de conservar en buen estado los alimentos, las ventajas de este envase es que por su peso y fragilidad puede ser partido por presión interna, impacto o choque térmico entre otros. Envolturas plásticas, un ejemplo de este tipo de envase es el polietileno. Por ultimo tenemos el envase comestible es este recubrimiento vemos las salchichas, el chorizo entre otros.

¿Quiénes inventaron La cerveza?, existen afirmaciones donde se atribuye en la leyenda Osiris, el Dios egipcio de la agricultura como el creador y quien enseñaría al hombre a fabricar la cerveza a partir del arroz. Se afirma que más o menos en el año de 1502 cuando Cristóbal colon quien fuera conquistador del continente americano, fue agasajado con cerveza fabricada a base de maíz, como pueden darse cuenta las primeras cervezas fueron fabricadas a través de los granos. Los orígenes y la química de la fabricación de la cerveza están muy relacionadas con la fabricación del pan al afirmar que todo material que contenga almidón puede hacerse fermentar con levadura. Todos sabemos que la cebada es uno de los granos principalmente usados como materia prima para la elaboración del a cerveza de hoy en día, las antiguas civilizaciones también la usaron para la fabricación de cerveza.

¿Fermentación?, existen dos diversos tipos de fermentación denominadas superior e inferior, se puede considerar que las cervezas que contienen 11% de alcohol en volumen emplean la superior un caso son las cervezas inglesas al contrario de las cervezas alemanas que son menos fuertes y menos alcohol se le denominan inferior.

...