Dinosaurios

Enchialdas poblanas

Ingredientes

Porciones: 6

1 kg de Jitomates

3 dientes de ajo pelados

3 chiles chipotle adobados (o más si te gustan picosos)

1/2 kg pollo cocido y deshebrado

1 taza de crema

Aceite Vegetal

½ kg de tortillas en trozos (preferiblemente oreadas)

1 taza de queso Cotija rallado

2 tazas de frijoles refritos

1 cubito de caldo de pollo

Modo de preparación

Preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 20 mins

1.Calienta suficiente aceite en un sartén. Dora bien las tortillas en el aceite, cuidando que no se quemen. Retira del sartén y escurre en una servilleta de papel.

2.Para preparar la salsa hierve los jitomates y el ajo durante 5 minutos. Licua los jitomates y los ajos cocidos con ½ taza de crema, chiles chipotle y sal al gusto. Cuela la salsa y fríe con muy poco aceite a fuego lento durante 5 minutos o hasta que se reduzca un poco.

3.Agrega el pollo deshebrado y deja cocinar durante otros 5 minutos. Incorpora las tortillas doradas y revuelve hasta que todas queden cubiertas con la salsa.

4.Sirve inmediatamente con un poco de crema y espolvorea el queso Cotija. Acompaña con frijoles refritos.

Tinga Poblana

Ingredientes

6 cucharadas de aceite de sabor suave (ideal el de canola)1 trozo de cebolla 3 dientes de ajo 2 1/2 kg. de tomate 6 chiles chipotles adobados, desvenados y picados (de lata)2 cucharaditas de tomillo seco2 cucharaditas de mejorana fresca1 kg. de pechuga de pollo 1 kg. de longaniza Sal al gustoProcedimiento:Primeramente licua el tomate y cuélalo para quitar las pieles y las pepitas.Filetea la cebolla y pica pequeñitos los dientes de ajo. Ponlos a pochar en una sartén con un poquito de aceite. Una vez que estén casi hechas las verduras agrega el tomate, cocina de nuevo hasta reducir el caldo. Cuece en un poco de agua con sal el pollo y hazlo trocitos. Corta la longaniza en trozos.Añade a la sartén los chiles, el pollo, la longaniza, el

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