En los Estados Unidos el crecimiento de los food trucks a llegado al punto de que representan $1.5 billones en la industria alimentaria.

Proyecto

Red Frog Food Truck

Por: Chef Diego Marquez

Introducción

        ¿Que es un food truck? ¿Donde nacen los food trucks? ¿Que se necesita para tener un food truck? Estas son las preguntas basicas que mucha gente se hace.  Los food trucks son camiones de reparto, furgonetas o trailers, que han sido, modificados para albergar una cocina en su interior y asi poder hacer preparaciones de comida desde cero ó simplemente las finales para servirlas, en otras palabras son restaurante o cocinas sobre ruedas.  

Los primeros food trucks datan del siglo XIX, en EEUU. Durante el siglo 20, siempre fueron vistos como camiones que servian la comida para los obreros en las construcciones o fabricas, sin embargo no es hasta estas ultimas dos decadas, donde el food truck gourmet aparece en escena, trayendo una propuesta de comida “interesante” o “gourmet” a un bajo costos. El fenomeno de los food trucks “gourmet” crece con la ultima recesion en EEUU, al muchos cocineros de alta cocina, perder sus puestos de trabajo y haber un excedente de Food Trucks sin trabajo por la falta de obras o cierre de fabricas, los cocineros vieron una oportunida viable de hacer dinero con lo que mejor saben hacer.

En los Estados Unidos el crecimiento de los food trucks a llegado al punto de que representan $1.5 billones en la industria alimentaria.

Para poder tener un food truck es muy importante constar de un centro de producción físico, donde se pueda recibir y manipular de forma adecuada la material prima. No se trata solo de tener un camion acodicionado como mucha gente cree. El camion debe tener un lugar donde pueda ser guardado y acondicionado para sus faenas del dia a dia.

Proyecto

Idea

Crear un food truck donde se sirva comida de calidad, con buen gusto y sabor que sea rapida pero sin dejar de ser bien hecha.

Sin dejar de tener en cuenta que es un food truck y que el exito está en que sea algo rapido, se realizara recetas originales, de la cocina local, he internacional.  Sabores latino Americanos, Asiaticos, Europeos; Hamburguesas, Tamales, Hotdogs,  Curry, Coco, Pollo, Pescado, Croquetas, Camote, Papas, entre otras mezclas son de las palabras que figurarian en el menu.

Dicho menu constaria de unos 3 a 6 platos diferente por la capacidad de la cocina, y se busca no tener un costo mayor a USD 10.00 por plato. El menu esta abierto a recibir modificaciones de tiempo en tiempo y se tendra en cuenta introducir  uno que otro plato especial, en alguna semana.

Objetivos

Entre los objetivos de este food truck, para con la sociedad es ayudar a que  la cultura culinaria del pais siga creciendo y demostrar que se puede obtener comida rica y “gourmet” sin un alto costo.

Por otra parte el objetivo personal de la empresa es crear una marca que poco a poco se gane el reconocimiento y cariño de la poblacion panameña y en un periodo prudente poder franquiciar la idea.

Para lograr este objetivo debe exitir desde un principio una estructura adecuada, tanto en niveles gerenciales, como en los niveles de infrestructura y logistica. Se debe tener todos los controles pertinentes para asegurar el uso correcto del capital de la empresa.

Se debe constar para control de todo, tablas de recepcion de materia prima, invetarios de produccion, inventarios de bodegas, reportes diarios de ventas.

De igual manera un equipo de cocina professional (cocineros de carrera) que esten  dedicados a su profesion para asi conseguir el maximo rendimiento de la cocina adentro del camion.

Nombre del Proyecto

El nombre para el proyecto es Red Frog Food Truck, el nombre nace por que este anfibio es autoctono de Panamá y consideramos que es algo con lo que los comensales locales pueden sentirse identificados. Ademas de esto el camion iria rotulado de rojo en semejansa a el Red Frog, dandonos un beneficio en atracion del publico ya que esta comprobado que los colores calidos y sobre todos los rojos, naranjas y amarillos suelen llamar la atencion y son sinonimos visuales y psicologicos de comida en la mente humana. De ahi los colores de grandes franquicias mundiales como McDonald’s, Pizza Hot, entre otras.

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