Historia De La Conservación
Enviado por jhoel55555555555 • 26 de Septiembre de 2014 • 773 Palabras (4 Páginas) • 333 Visitas
Historia de la Conservación
La historia de la conservación de los alimentos está estrechamente relacionada a la evolución humana,
Ja conservación de los alimentos ha sido fundamental para la
supervivencia^ eran necesarias para sobre vivir- durante„ los largos y gélidos
inviernos
Cuando los asentamientos humanos se hicieron estables .apareció la_agricultura y la ganadería, surgió la necesidad de guardar parte de las cosechas.jy_provisiones, para prevenir la escasez en caso de necesidad, pérdidas^ de cosechas, guerras, epidemiados seres humanos .pasaron de ser recolectores a productores de alimentos.
Se conocen técnicas muy rudimentarias
el aire, el sol, la sal, el fuego y el hielo y que conseguían conservar por espacios
prolongados 1 a vida de los alimentos.
a lo largo de la histpria_paj^co^nserv_at.ahinentas
yJa„a¿apiación„aLaiedio de susmoradores Los graneros que protegían el grano
construyeron^ duranle^el-neolílico^
Las fosas excavadas en el suelo y tapadas protegían los alimentos de los .animales. La
carne, pescados y plantas se secaban al aire y al sol,
el descubrimiento de la rudimentaria cerámica aproximadamente en el 6^500 a.C.
se utilizaban pellejos de cuero, para los líquidos y recipientes de madera, cestos y arcones para los alimentos sólidos. La invención de la cerámica horneada y secada, supuso un gran paso adelante en el proceso de conservación.
Las primeras técnicas de la salazón y ei ahumado, la aportaron los egipcios, Los griegos descubrieron que
recubriendo las frutas y alguna verduras con cera virgen se conservaban
Los romanos, conservaban vino durante décadas en ánforas herméticamente cerradas.
El conservante que revolucionó las técnicas de conservación fue el.azúcar de caña originaria_deja india, donde fue descubierta por los Persas que La. cultivaron_en las calidas zonas del mediterráneo, cuando los árabes invaden Persia descubren su cultivo y la van diseminando por todos los países que ocupan.
Con el descubrimiento de América España cultivo la caña de azúcar que se aclimató a aquellas latitudes y de donde se importaban-grandes cargamentos para vender a Europa. De esta época se hanjescatado recetas de confituras elaboradas con azúcar .de caña. Como el calabacinate o la Burnía una combinación de brevas maduras y "azúcar colora".
Por estas fechas en las regiones del Norte de Europa, se conservaban depósilo_S-jie-JiLe^L-en_e¿tancias excavadas en piedra llamadas heleras, se acumulaban bloques de hielo etn las épocas frías y se utilizaban como reserva jurante las estaciones calurosas para conservar alimentos../
En los siglos XVI y XVII se registran recetas de carnes conservadas en manteca de cerdo, verduras en. salmuera y salazones, técnicas que aun hoy se siguen
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