Las principales son las papilas caliciformes

Las principales son las papilas caliciformes que son las más grandes y menos numerosas situadas en la parte posterior cerca de la base de la lengua formando una “V lingual”, las fungiformes tiene forma de hongo, se encuentran en la cara dorsal de la lengua especialmente en los bordes y en la punta, su color rojizo es debido a la multitud de vasos sanguíneos, son algo visibles, que mediante unos órganos microscópicos denominados botones perciben los sabores ácidos, dulces y salados; y las papilas filiformes que tienen forma de pequeñas agujas y están repartidas en toda la superficie de la lengua dispuestas en series paralelas y coraliformes, que son sensibles al tacto y a las temperaturas. Considerando de forma aislada. El sentido del gusto sólo percibe cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo; cada uno de ellos es detectado por un tipo especial de papilas gustativas. Las casi 10.000 papilas gustativas que tiene el ser humano están distribuidas de forma desigual en la cara superior de la lengua, donde forman manchas sensibles a clases determinadas de compuestos químicos que inducen las sensaciones del gusto. Por lo general, las papilas sensibles a los sabores dulce y salado se concentran en la punta de la lengua, las sensibles al agrio ocupan los lados y las sensibles al amargo están en la parte posterior. Los compuestos químicos de los alimentos se disuelven en la humedad de la boca y penetran en las papilas gustativas a través de los poros de la superficie de la lengua, donde entran en contacto con células sensoriales. Luego de una exposición prolongada a determinado sabor, las papilas gustativas se saturan, y dejan de mandar información, por lo cual, al cabo de un tiempo determinado se deja de percibir el sabor.

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