Recetas Atole de maíz TIXJ ATOL

Recetas

Atole de maíz TIXJ ATOL

Ingredientes:

Masa

Canela azúcar.

Se bate la masa y se pone a hervir diluida en agua, los antiguos indígenas hacían así la masa, en una especie de piedra plana y una especie de palo largo también de piedra, se machaca, el maíz con algo de agua hasta que queda como masa, esa piedra plana se llama metate. Se agrega canela, azúcar y listo para tomar.

Dulce de Maíz, miel/o azúcar

Se tuesta el maíz a fuego lento hasta quedar bien dorado y se muele en el metate hasta convertirse en polvo; en un recipiente se mezcla el polvo con miel o con azúcar hervida, ya mezclado se cortan cuadros pequeños, deberá esperarse unos minutos para que se enfríe y está listo para probarlo.

Iguana en mole o caldo (PACCHIJ)

Ingredientes

1 Iguana

Hojas de mixtle (hoja que cubre el maíz)

Masa

Se aliña (se mata y se le quita la piel bien extendido) el animal: aparte se hierve agua, se tuesta la hoja de moxtle, se muele y se mezcla con la masa para que espes , se le vierte al agua junto con la carne y sal. Para prepararla en caldo, se sustituye la hoja de moxtle y la masa por jitomate picado, cebolla, ajo y sal.

Iguana en Mole verde:

Iguana bien aliñada y limpia

1 mazo de moste

Una bolita de masa

Diente de ajo

Sal al gusto

Se coce la iguana en una olla una hora o menos, ya lista se le agrega el caldo todos los ingredientes

Guajolote en caldo (Totolin)

Tomate silvestre

Cebollín, ajo y especies.

Se aliña el guajolote. Se le extraen las viseras, se corta en trozos, se lava bien la carne y se pone a hervir, con tomate, ajos y especias, se le puede poner vegetal.

Te de hojas de naranjo

Hojas de naranjo, agua y miel

Te de canela

Canela, miel, agua.

Agua de Chaya

Hoja de chaya, agua, miel o azúcar y limón.

Se tritura todo y se mezcla con agua.

Se hierve la caña en agua y sale agua dulce, de manera incipiente se procesa el azúcar de la caña.

Actualmente se conservan muchas costumbres, aún se utiliza el fogón para cocer los frijoles, aún las mujeres hacen dulce de coco, recolectan en el capo el quelite, la yerbamora o el chipile con los que preparan más guisos. Muchas de las hierbas que se recolectan se preparan con huevo, chile, cebolla y tomate…

...