Rocoto Relleno

Ingredientes:

● 8 rocotos

● 400 gramos de carne molida

● 4 cucharadas de ajo molido

● 2 cucharadas de ají panca molido (Ají rojo, seco, hidratado y procesado)

● 2 cebollas

● 2 huevos duros

● 2 huevos frescos

● 100 gramos de maní

● 200 gramos de queso fresco

● 8 papas sancochadas

● 1/4 taza de leche evaporada

● aceite

● perejil picado

● comino

● azucar

● sal y pimienta

Preparación:

Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente).

Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua por

lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el picante.

Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un poco de azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados.

Se rellenan los rocotos con esta preparación. En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, se

colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los! rocotos y se tapan.

La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno,

colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.

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