Seguridad E Higiene Practica 1

1. Para realizar esta actividad puede escribir sobre su experiencia personal, observación directa de los comercios o simplemente imaginar que es a ud a quien se le hace entrega de mercadería para luego cocinar. Indique para cualquiera de los casos:

a) Donde deja la mercadería el repartidor. b) Donde ubica la mercadería la persona que lo recibe. c) En que forma la acondiciona y almacena. d) Cuanto tiempo ha transcurrido desde la entrega de la mercadería hasta que se la ordena.

Suponiendo que el lugar es una casa de empanadas, y teniendo en cuenta que se recibe carne, fiambres, verduras (cebolla, acelga, aceitunas, etc.) y condimentos:

a) El repartidor deja la mercadería en cajones en los que son transportados en la cocina o almacén del lugar.

b) Las verduras y condimentos se coloca en el piso en las cajas donde fueron transportados y en el caso de carnes y fiambres se llevan directamente a la cámara de frío.

c) Como se dijo anteriormente, las carnes y fiambres se almacenan y condicionan en la cámara de frío y en el caso de verduras y condimentos se dejan en un depósito seco y fresco.

d) Todo debería estar ordenado lo más pronto posible para que se mantenga conservado y esté listo para la producción.

2. ¿Por qué es importante programar y planificar la entrega de la mercadería?

Se debe programar la entrega para que no lleguen todos los proveedores al

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