ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: ANÁLISIS DE LA LECHE MATERIALES Y REACTIVOS PRUEBA DE YODO

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: ANÁLISIS DE LA LECHE

MATERIALES Y REACTIVOS

PRUEBA DE YODO

2 tubos de ensayo

1 Gotero

Fuego (mechero)

Recipiente de agua fría

Solución de Yodo al 0.05%

PRUEBA DE ALCOHOL

2 tubos de ensayo

2 medidores 5 mL

Solución de alcohol al 75%

PRUEBA DE CALENTAMIENTO

2 recipientes de vidrio (Beackers)

Estufa

Termómetro de 100 °C

PROCEDIMIENTO

PRUEBA DE YODO

1. Se mezcló bien la muestra de leche con la harina y se tomaron 5 mL del tubo de ensayo

2. Se calentó el tubo hasta llevar el líquido a ebullición

3. Se enfrió el tubo en un baño de agua

4. Se agregó 2 gotas de la solución de Yodo al 0.05%

PRUEBA DE ALCOHOL

1. Se tomaron 5 mL de las dos muestras de leche

2. Se adicionaron a cada una 5 mL de Alcohol al 75%

PRUEBA DE CALENTAMIENTO

1. Se tomaron las dos muestras de leche

2. Se sometieron a una temperatura de 45°C aprox. por 3 minutos.

RESULTADOS

PRUEBA DEL YODO

Al agregar las gotas de yodo a la leche fresca en mezcla con la harina de trigo, la solución tomó un color azul oscuro.

PRUEBA DEL ALCOHOL.

La leche fresca al entrar en contacto con el alcohol, no sufrió ningún cambio, mientras que la leche dejada en reposo por dos días, sufrió coagulación inmediata.

PRUEBA DE CALENTAMIENTO

Al calentarse la leche fresca no se observa ningún cambio significativo. El calentamiento en la leche que se dejó en reposo tomó aspecto coagulado, es decir, no resistió el calentamiento.

ANÁLISIS DE RESULTADOS

PRUEBA DEL YODO

La leche a la que se le fue adicionada la harina tomó una coloración azulada Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro.

Esta prueba puede ser utilizada para evitar la adulteración de la leche con aditivos comola harina de trigo u otros con contenido de almidón. Así, en la recepción de materiasprimas de una empresa de productos lácteos se realiza esta prueba para evitar lautilización de materia prima que puede alterar el proceso productivo o darle mala calidad obajo rendimiento a lo productos.

...