AGUA COMO SISTEMA APOYO CRITICO

AGUA COMO SISTEMA DE APOYO CRITICO

Con el fin de asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos y evaluar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura, la panificadora FRANKFURT establece como política, el agua como sistema de apoyo crítico y documenta las actividades para el  para el control de los posibles riesgos  que eviten contaminación en la línea de producción.

OBJETIVOS

•Establecer y describir las actividades necesarias para el control que se debe ejercer sobre el proveedor que realiza las actividades de limpieza y desinfección del tanque de reserva siguiendo todos los protocolos de la resolución 2115 de 2007.

•Elaborar procedimiento de limpieza y desinfección del tanque de almacenamiento de agua.

ALCANCE

Aplica a todas las actividades relacionadas con el uso de agua potable en el establecimiento: manejo de tanques de almacenamiento de agua potable, procedimientos para asegurar el suministro.

EVIDENCIA

En la panadería FRANKFURT se evidencia que cuentan con un tanque aéreo con capacidad de 1000 litros tanque al cual le realizan limpieza y desinfección, actividad realizada por un proveedor externo cada 8 meses, aunque nos permitimos registrar en el presente documento las posibles causas de contaminación que se pueden presentar en el agua almacenada en el tanque.

• Seguimiento a las recomendaciones del proveedor del servicio en limpieza y desinfección
• Carencia de tapa o de protección en el tanque
• Mala ubicación de los tanques (cerca de letrinas, desechos químicos, desembocaduras de aguas negras etc.)

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE DE AGUA POTABLE

El mantenimiento al tanque de almacenamiento de agua potable se realiza por parte de personal idóneo para su limpieza y desinfección (con concepto favorable de la Secretaria Distrital de Salud), la cual se realiza y registra cada ocho meses.

Elementos recomendados

• Solución de hipoclorito de sodio (Concentración y dilución estandarizada por empresa prestadora del servicio)
• Escobas
• Agua potable limpia
• Cepillo de cerdas duras

 La panadería y pastelería FRANKFURT cuenta con certificación de limpieza y desinfección por un tercero; SOLUCIONES ESTRATEGICAS AMBIENTALES SAS, que se presenta a continuación.

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Tomada de: Archivos Documentados Frank frut S.A

El producto más utilizado en el sistema de desinfección de agua ya que desinfecta, esteriliza y tiene accion alguicida, es un producto obtenido apartir del hidroxido de sodio (NAOH), este producto es adquirido a un proveedor externo que tiene como razon zocial insumos y tecnologia para la industria alimentaria CIMPA SAS; se presenta acontinuacion la ficha tecnica presentada por el proveedor.

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Tomada de: Archivos Documentados Frank frut S.A

PROCEDIMIENTO

• Cerrar la llave que permite el paso del agua que llega del acueducto hacia el tanque
• Desocupar completamente el tanque de almacenamiento de agua potable
• Aplicar al tanque una cantidad suficiente de solución desinfectante  recientemente preparada (según parámetros estipulados), para aplicar a todas las paredes internas y externas de este
• Con la ayuda de la escoba y el cepillo restregar internamente toda la superficie del tanque, luego restregar la parte externa y realizar el mismo proceso con la tapa
• Enjuagar con agua potable limpia hasta eliminar todos los residuos de mugre y detergente
• Empleando un atomizador, rociar con solución de hipoclorito de sodio las paredes internas, externas y la tapa del tanque
• Dejar actuar esta solución durante 15 minutos.
• Dejar circular el agua y la solución de hipoclorito por las tuberías de conducción de agua. Enjuagar con agua potable.
• Colocar la tapa del tanque y abrir la llave que permite la entrada del agua que llega del acueducto.

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