ALIMENTACION BALANCEADA

ALIMENTACIÓN BALANCEADA

Es importante que el ser humano se alimente en forma balanceada para poder mantener una buena salud. La alimentación balanceada significa ingerir todos los alimentos necesarios para estar sano y bien nutrido pero de forma equilibrada, lo que implica comer porciones adecuadas a la estatura y contextura propia. Es de suma relevancia consumir alimentos de los diferentes grupos para que sea una alimentación balanceada y así poder mantenernos saludables.

Es necesario consumir diariamente carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, así como también agua. Los carbohidratos son importantes ya que nos entregan la energía necesaria para realizar nuestras actividades, para mantenernos activos, en este grupo se encuentran los cereales, el pan, las papas, harinas, etc. También es necesario consumir proteínas, las que se dividen en origen animal como lo son las carnes de vacuno, pollo, pescado, pavo cerdo, huevo etc. Y las de origen vegetal como son las legumbres. Las grasas aunque también son necesarias es recomendable ingerirlas en una pequeña cantidad y evitar las grasas saturadas provenientes de los productos animales. Las vitaminas y minerales presentes principalmente en frutas y verduras, son las encargadas de regular muchas funciones en nuestro organismo, por lo que hay que consumirlas diariamente.

GRUPOS DE ALIMENTOS

Los dietistas agrupan los alimentos de acuerdo con los nutrientes que proporcionan. Es necesario saber cuáles son los grupos de alimentos y cómo combinarlos para una sana nutrición. Aquí te mostramos los cuatro grupos básicos que te servirán de guía para equilibrar los alimentos:

• Grupos de las Carnes:

Su valor proteico radica en las proteínas que posee, las cuales son necesarias para el crecimiento y reparar los tejidos del organismo. También proporcionan hierro, vitaminas, niacina y riboflavina. Pertenecen a este grupo: la res, la ternera, el cordero, las aves, algunas vísceras, los huevos, el pescado y los mariscos.

• Grupos de Lácteos

La leche posee calcio; necesarios para formar y conservar los huesos y los dientes. Proporciona vitamina A y proteínas de la más alta calidad. Pertenecen a este grupo: la leche (fresca, evaporada o en polvo), el queso de todo tipo y los helados.

• Grupo de Verduras y Frutas

Poseen vitaminas y minerales, casi toda la vitamina C y más de la A, que necesita el organismo. Entran todas las verduras y frutas, las más ricas en vitamina C son: la naranja, el melón, la guayaba, el mango, las fresas, los pimentones verdes y rojos.

Grupo de Cereales y Pan

Proporciona al organismo energía, hierro, proteínas y ciertas vitaminas en cantidades apreciables. Pertenecen a este grupo: los granos enteros, el pan, y los cereales enriquecidos.

HIGIENE EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.

Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana.

EL AZÚCAR EN LA ALIMENTACIÓN

Con el nombre de azúcar se identifica la sacarosa natural extraída en su mayoría de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera .

Se conocen dos tipos de azúcar:

• Azúcar blanca o refinada: este tipo no contiene minerales.

• Azúcar rubia sin refinar: en ésta se encuentran algunos minerales como el potasio, el hierro y el calcio.

El azúcar pertenece casi exclusivamente al grupo de los carbohidratos, ya que posee escasas proteínas, grasas y elementos minerales y no tiene vitaminas, es decir, tiene poco valor nutricional. Por esta razón, podríamos eliminarla de nuestra dieta sin correr ningún riesgo. Sin embargo, su sabor atractivo satisface nuestras apetencias por lo dulce.

Casi la mitad del azúcar que consumimos proviene de la repostería casera: bebidas endulzadas y otros alimentos que llevan azúcar en su preparación, la otra mitad, la contienen los productos preparados como: mermeladas, confites, caramelos, chocolates, etc.

Es bueno que ahora recuerdes que el azúcar común, los dulces, caramelos y golosinas son los principales responsables de enfermedades como obesidad, diabetes, caries dentales y enfermedades de las encías, sobre todo si los consumimos con mucha frecuencia y entre las comidas. Por esto es necesario que no abusemos de su consumo.

VITAMINAS

Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente). Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.

MINERALES

Los minerales son micronutrientes inorgánicos que el cuerpo necesita en cantidades o dosis muy pequeñas; entre todos los minerales suman unos pocos gramos pero son tan importantes como las vitaminas, y sin ellos nuestro organismo no podría realizar las amplias funciones metabólicas que realizamos a diario, la síntesis de hormonas o elaboración de los tejidos. Constituyen sólo el cinco por ciento de la masa corporal y de los 28 existentes sólo una docena es considerada esencial, según su cantidad o dosis necesaria se dividen en dos grupos:

• Los macroelementos: cuyas necesidades superan los 100 mg diarios: calcio, magnesio, potasio,

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