ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

RESUMEN

Alimentación

La Alimentación se define como “conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del entorno, los nutrimentos que necesita así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.”

Los alimentos proporcionan al ser humano la energía necesaria para realizar todas sus actividades (respirar, caminar, ver, pensar, moverse, etc.); al igual que el material que se requiere para construir y mantener la estructura del cuerpo (huesos, piel, sangre, músculo, etc). La alimentación es un vehículo para recibir las sustancias que son necesarias para la nutrición.

En el aspecto psicológico, el ser humano come guiado por la satisfacción que le da el comer, y por lo tanto los alimentos se seleccionan por las preferencias, al igual que por las emociones. En cuanto a lo social, en la actualidad se ejemplifica al reunirse la familia y/o las amistades para comer; al igual que en los grandes festejos como bodas, bautizos, cumpleaños, navidad, el día de muertos, etc., la alimentación forma parte importante. La alimentación se incluye en los eventos sociales y culturales.

Nutrición

Con la alimentación, consumimos alimentos que contienen nutrimentos que necesitan nuestras células. La nutrición es un proceso CELULAR* en el cual, el cuerpo asimila y aprovecha las sustancias encontradas en los alimentos (nutrimentos) que necesita para el mantenimiento de la vida. Dicho proceso al ser en la célula, es involuntario. La nutrición se lleva a cabo desde que el alimento ha ingresado a nuestro cuerpo hasta que la célula la asimila y aprovecha.

El estado de nutrición es la relación entre las necesidades de nuestro cuerpo con la ingestión de nutrimentos que nuestras células requieren y dependiendo de las sustancias que reciba nuestro cuerpo dependerá nuestro estado de nutrición:

- Nutrición deficiente (desnutrición): el ingreso de nutrimentos es menor a las necesidades del cuerpo.

- Nutrición conveniente: el ingreso de nutrimentos es el adecuado para las necesidades del cuerpo.

- Nutrición excesiva: el ingreso de nutrimentos es considerablemente mayor a las necesidades del cuerpo.

Diferencia entre alimentación y nutrición

Tanto la alimentación como la nutrición son procesos complejos, sin embargo la alimentación es un concepto más amplio ya que además de incluir los aspectos biológicos, incluye los psicológicos y sociales que cada persona tiene. En cambio la nutrición, se lleva a cabo dentro de nuestro cuerpo, en la unidad más pequeña la cual es la célula, por lo que únicamente es biológico.

Alimento

Se define como “producto nutritivo de naturaleza sólida o líquida, natural o transformado que por sus características, componentes químicos, estado de conservación y aplicaciones, resulta susceptible de ser utilizado para la alimentación humana.”

Por otro lado, para que un producto se considere alimento debe cubrir con las siguientes características:

-Inocuidad: un alimento no debe hacer daño y ni ser tóxico, es por ello que no todo lo que existe es comestible, por ejemplo un jabón o detergente no es un alimento porque nos haría daño.

-Agradable a los sentidos: un alimento debe agradarnos para que podamos disfrutarlo.

-Aceptado culturalmente: los alimentos deben ser aceptados por la sociedad y una cultura específica.

Nutrimentos

Nutrimento se define como “unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo y que es provista a través de la alimentación” lo cual significa que son las sustancias que obtenemos en los alimentos, las cuales las células utilizan.

Los nutrimentos se clasifican de acuerdo a las cantidades que nuestro cuerpo necesita en:

- Macronutrimentos (macro significa grande): agua, grasas, hidratos de carbono y proteínas.

Con excepción del agua, los macronutrimentos proporcionan energía al cuerpo. Dicha energía se expresa en dos unidades: Kilocalorías (Kcal) o Calorías y en kilojoules o kilojulios (kJ). Las calorías miden la cantidad de calor que se desprende de los alimentos cuando se queman.

- Micronutrimentos (micro significa pequeño): Los micronutrimentos se requieren en pequeñas cantidades para que el cuerpo funcione adecuadamente y con ello, prevenga algunas enfermedades. Los micronutrimentos se dividen en:

Vitaminas

Las vitaminas al igual que los minerales, no proporcionan energía ni forman estructuras del cuerpo, sin embargo su consumo es importante ya que intervienen en el funcionamiento adecuado del organismo, por lo que sus deficiencias originan enfermedades. Existen dos grupos de vitaminas:

- Vitaminas Hidrosolubles: recibe su nombre ya que son solubles en agua

- Vitaminas

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