ALMACENAMIENTO POSCOSECHA DEL MANGO (Mangifera Indica) EN DISTINTOS AMBIENTES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

VICEPRESIDENCIA DE INVESTIGACIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS INDUSTRIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

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INFORME DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

” ALMACENAMIENTO POSCOSECHA DEL MANGO (Mangifera Indica) EN DISTINTOS AMBIENTES”

Tipo de investigación: Investigación Formativa

Línea de investigación: Propiedades funcionales, químicas, bioactivas, nutricionales e innovación en procesos de tubérculos y granos andinos, frutos tropicales en la industria alimentaria

DOCENTE                        :         Dr.Sc. Elizabeth Huanatico Suarez

ASIGNATURA                :        Tecnología de la pos cosecha

SEMESTRE                        :        IV

SEMESTRE ACADÉMICO:        2022-I

PRESENTADO POR             :          Alejo Apaza Juan Carlos

                                        Cheje Cusilayme Zenayda Soledad

                                        Gallegos Quispe Lizbeth Ericka

                                        Machaca Pacompia Damian Jhordy

                                        Condori Quispe Myor Antony         

JULIACA – PERÚ 2022

ÍNDICE GENERAL

CAPÍTULO I        Página.

RESUMEN ---------------------------------------------------------------------------------- 6

INTRODUCCIÓN ------------------------------------------------------------------------- 7

1. MARCO TEÓRICO ------------------------------------------------------------------ 8

1. ANTECEDENTES ------------------------------------------------------------- 8
2. EL MANGO ------------------------------------------------------------------------ 10

1. Características físicas y químicas ----------------------------------------- 10
2. Propiedades nutricionales y funcionales --------------------------------- 11
3. Composición química -------------------------------------------------------- 12
4. Mango Edward ---------------------------------------------------------------- 12

1. Generalidades -------------------------------------------------------- 12
2. Características taxonómicas --------------------------------------- 12

1. ALMACENAMIENTO ----------------------------------------------------- 13

1. Almacenamiento a temperatura ambiente ------------------------------ 13
2. Almacenamiento al ambiente acondicionado --------------------------- 13

1. ANÁLISIS FISICOQUÍMICO EN LOS MANGOS ------------------ 14

1. Acidez titulable ---------------------------------------------------------------- 14
2. Sólidos solubles °brix -------------------------------------------------------- 14
3. Determinación del índice de maduración -------------------------------- 14
4. Porcentaje de acides --------------------------------------------------------- 14
5. Color del mango -------------------------------------------------------------- 14

CAPÍTULO II                                                                                                     Página.

1. METODOLOGÍA ----------------------------------------------------------------------- 15

1. MATERIA PRIMA, MATERIALES Y REACCTIVOS ------------- 15

1. Materia prima e insumos --------------------------------------------------- 15
2. Materiales ---------------------------------------------------------------------- 15
3. Materiales de vidrio ---------------------------------------------------------- 15
4. Reactivos ----------------------------------------------------------------------- 15
5. Equipos e instrumentos ----------------------------------------------------- 15

1. METODO DE ANALISIS FISICOQUIMICOS ----------------------- 15

1. Determinación de lo grados brix ------------------------------------------ 15
2. Determinación del pH ------------------------------------------------------- 16
3. Determinación del peso ------------------------------------------------------ 16

1. DIAGRAMA DE FLUJO --------------------------------------------------- 17

1. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO ---------------------- 18

1. DISEÑO EXPERIMENTAL ----------------------------------------------------- 19

CAPÍTULO III        Página.

1. RESULTADOS Y CONCLUSIONES ----------------------------------------------- 20

1. ANÁLISIS DE ALMACENAMIENTO POSCOSECHA ------------ 20
2. CUANTIFICACIÓN DE LAS CARACTERISTICAS ---------------------- 20

1. Análisis de los °Bx ------------------------------------------------------------ 20
2. Análisis del pH ---------------------------------------------------------------- 22
3. Análisis del peso -------------------------------------------------------------- 25
4. Análisis del color -------------------------------------------------------------- 27

1. CONCLUSIONES ----------------------------------------------------------------------- 28
2. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ---------------------------------------------- 29
3. ANEXOS ---------------------------------------------------------------------------------- 32

ÍNDICE DE TABLAS

Página

Tabla 1. Propiedades Nutricionales y funcionales del mango. ------------------------ 11

Tabla 2. Obtención de los °Brix a temperatura ambiente. ----------------------------- 20

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