ANÁLISIS DE DEFECTOS DE PULPA CONGELADA DE MANGO
Enviado por Katherine Alarcón • 29 de Mayo de 2016 • Práctica o problema • 943 Palabras (4 Páginas) • 891 Visitas
LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS II
PRÁCTICA #1:
ANÁLISIS DE DEFECTOS DE PULPA CONGELADA DE MANGO
FUNDAMENTO DE LA PRÁCTICA:
Evaluar las características físico-químicas de la pulpa de Mango ( Mangifera índica) y su relación acorde a los parámetros indicados bajo las normas INEN y CODEX ALIMENTARIUS.
El control y fabricación inadecuada y otras prácticas negligentes pueden resultar en la presencia de mohos, insectos o roedores en los productos. Las pulpas pueden verse adulteradas por la adición ya sea de otro tipo de frutas, la cual puede ser detectadas microscópicamente.
MATERIALES Y MÉTODOS:
- Pulpa congelada de mango
- Vaso de precipitación
- Balanza
- Espátula
- Caja Petri
- Microscopio
EXAMINACIÓN MICROSCOPICA:
- Pesar 10 g de muestra (M) y colocar en un vaso de precipitación de 150 ml.
- Añadir suficiente agua para llenar el vaso de precipitación.
- Mezclar y dejar reposar por 10 min.
- Colocar una pequeña porción en la caja Petri y revisar si hay impurezas.
RESULTADOS:
Apariencia:
Color:
Sabor:
OBSERVACIÓN Y DISCUSIÓN:
CONCLUSIONES:
INVESTIGACIÓN N° 1
- Mango tommy atkins origen y zonas de cultivo
TOMMY ATKINS: Es originaria de la Florida, supuestamente del Haden. Es una fruta de 13 cm de largo y 450 a 700 gramos de peso, con forma ovoide a casi redonda, color con base morado a rojizo, bastante resistente a los daños mecánicos debido a la cáscara gruesa, carece de fibra, tiene buen sabor y de pulpa jugosa.
ALTO CONTENIDO EN FIBRA
De tamaño grande (600 gr.) y de forma oblonga, oval, su piel es roja y de alta resistencia a daños mecánicos, muy importante para su transporte. Posee un alto contenido en ácidos orgánicos, y tiene un periodo más largo de conservación, pero no tiene las mejores características en cuanto a sabor y aroma.
Es la variedad más común en los mercados. Otras variedades están: Ataulfo, Haden, Kent y Keitt.
ZONAS DE PRODUCCIÓN EN EL ECUADOR
El mango se cultiva principalmente en la provincia del Guayas, con una superficie aproximada de unos 7700 ha registradas en plena producción dentro del gremio, y de las cuales, 6500 aproximadamente estan dedicadas a exportación. Las restantes, se dedican a otros mercados, (local, pacto andino) o a la elaboración de jugos y concentrado de mango.
Los principales exportadores son: México, Brasil Ecuador que conjuntamente responden por el 52.7% del volumen exportado. Otros exportadores importantes son: Filipinas, India, Holanda, Perú, Guatemala, Sudáfrica y Bélgica. Con respecto al mango procesado, Asia es la principal zona exportadora, siendo la India el principal exportador de jugos de mango.
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- Requerimiento adecuado almacenamiento y clima del mango de exportación
La ausencia de lluvias durante el período de floración es el factor más importante para el buen éxito del cultivo de mango. La temperatura óptima para el crecimiento y la producción está entre los 24 y 27°C (PROFRUTALES, 1994). La precipitación media anual debe estar alrededor de los 750 milímetros, humedad que permite el crecimiento de los árboles con poca o ninguna irrigación. Las condiciones climáticas, particularmente la temperatura, determinan el tiempo de floración y la maduración del fruto.
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