ANÁLISIS DEL CAMBIO DE LAS CARACTEÍSTICAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS

ANÁLISIS DEL CAMBIO DE LAS CARACTEÍSTICAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

PASTEURIZACIÓN DEL HUEVO: Producto en estado líquido obtenido a partir del huevo una vez quitada la cáscara y las membranas.

La pasteurización del huevo, elimina cualquier tipo de bacteria patógena, con lo que se consigue eliminar cualquier riesgo en los productos correctamente elaborados con Huevo Líquido Pasteurizado y sus variantes: Clara Líquida Pasteurizada y Yema Líquida Pasteurizada.

1. PRINSIPALES TIPOS DE PRESENTACIÓN DE HUEVOS PASTEURIZADOS.

• Huevo líquido: Producto obtenido del huevo sin cáscara y sometido a pasteurización.
• Clara líquida: Producto obtenido del huevo fresco al que se le ha separado la yema y sometido a pasteurización.
• Yema deshidratada: Producto obtenido de la yema de huevo pasteurizada y a la que se le ha eliminado totalmente el agua.
• Huevo deshidratado: Producto obtenido del huevo sin cáscara, pasteurizado y que se le ha eliminado el agua.

1. LA PRINCIPAL CAUSA DEL CAMBIO DE COLOR EN EL HUEVO PASTEURIZADO.

• Por el exceso de calor pierde los pigmentos inherentes al huevo, la textura puede cambiar un poco haciéndola más viscosa dependiendo del tiempo y temperatura de la pasteurización, en cuanto al sabor y el olor la alta temperatura puede quizás, alterar también parte estructural del huevo que son responsables de su sabor y olor.

1. VENTAJAS DEL USO DEL HUEVO LIQUIDO

• Mayor versatilidad: Se puede emplear los derivados empleados para cada fin.
• Mayor seguridad bacteriológica.
• Manipulación más sencilla: Fácil almacenamiento, control de fechas de caducidad, ahorro de tiempo y mano de obra.

1. TRES DE LOS ADITIVOS QUE SE AÑADEN PARA EVITAR EL CAMBIO DE COLOR EN HUEVOS PASTEURIZADOS.

• Nisina E-234: Este se utiliza como conservante alimentico, puede reducir las temperaturas de tratamiento térmico, mejora el valor nutricional, la apariencia, el sabor, la textura del alimento y incrementa la vida útil del producto.
• Sorbato de Potasio E-202: Es un conservante de origen natural o artificial.
• Benzoato sódico E-211: Es un conservante sintético derivado del ácido benzoico.

ANÁLISIS DE LAS PRUEVAS HECHAS A LA LECHE.

1. IMPORTANCIA DEL ANÁLISIS DE CALIDAD EN LA LECHE

Es importante evaluar de manera periódica y permanente la calidad higiénica de la leche, ya que este es un producto muy vulnerable frente a bacterias, Las cuales crecen rápidamente. Por ello, toda estrategia a favor de lograr leche baja en bacterias será muy importante porque generará inmediatamente beneficios al productor y permitirá producir quesos y otros lácteos de excelente calidad.

1. OBJETIVOS DEL ANÁLISIS A LA LECHE.

• La leche es un producto muy fácil de falsificar, ya que su adulteración es prácticamente imposible de reconocer a simple vista, por medio del olfato o del gusto. Una leche de mala calidad podría estropear una fábrica de un buen queso o ser impropia para el consumo, al grado de ser causante de infecciones o enfermedades crónicas.

• Cumplir con el sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias internacionales para garantizar la inocuidad en el mercado interno y el acceso de los productos lácteos a nivel internacional.

• Buscar la mejor calidad composicional de la leche para que esta tenga mayores valores nutritivos y sea más eficiente en los procesos de producción de derivados lácteos.

1. CÓMO SE TOMA Y MANEJA LA TOMA DE MUESTRAS PARA REALIZAR LOS ANÁLISIS DE LA LECHE.

La toma de muestras debe realizarse siempre por la parte superior del tanque, de forma aséptica y en un recipiente estéril, previa agitación de la leche entre cinco y diez minutos, si es leche refrigerada. La cantidad de la muestra mínima debe ser de 50ml, pero depende de la analítica solicitada.

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