Acción De La Amilasa

Trabajo de laboratorio

Nrº1

“Acción de la amilasa salival”

Olivia Bergström

IIIºA

Fundamentación

El pH es la medida de acidez o alcalinidad de una sustancia y esta se mide según su escala propia. En la escala del pH se reconocen los ácidos y las bases, distinguidos según la concentración de los iones de hidrógeno (H+). (Ácidos fuertes mantienen altas concentraciones de hidrógeno y los ácidos débiles tienen concentraciones bajas).

Por otra parte, la amilasa, también conocida como ptialina, es una enzima proteica secretada por las glándulas salivales y presente en la saliva del ser humano. Tiene como función hidrolizar y transformar el almidón (polisacárido) a maltosa (disacárido).

Dentro de la investigación en la Actividad Nrº1, se determinará la actividad de la enzima amilasa, para así poder analizar como afectan las alteraciones de pH.

Hipótesis: si el grado de pH óptimo en la saliva (7 – neutro) varía, se alterarán sus funciones.

Objetivo

Explicar la influencia del pH en la actividad enzimática.

Materiales

- Tubos de ensayo

- Gradilla

- Vaso precipitado

- Solución de lugol

- Solución de Fehling A y B

- Agua destilada - Solución de almidón soluble al 1%

- Termómetro

- Saliva

- Ácido nítrico diluido

- Hidróxido de sodio

- Cápsula de Petri

Procedimiento

Actividad Nrº1

Medición del pH

En una gradilla se prepararon 4 tubos de ensayo enumerados (1-4),

TUBO Solución de almidón Saliva

1 2ml ✓ 1ml ácido nítrico

2 2ml ✓

3 2ml 2ml agua destilada

4 2ml ✓ 1ml NaOH

Se introdujeron los tubos de ensayo con las muestras anteriormente señaladas en un vaso precipitado con agua caliente, y dentro de estas un termómetro. Se mide pH y registran resultados.

Actividad Nrº2

Reconocer presencia de almidón

La mezcla anterior se mantiene por un tiempo de 10 minutos a una conservación de 37ºC, simulando la temperatura de nuestra boca. Luego se vertieron una parte de las muestra de los 4 tubos en 4 cápsulas de Petri y se agregaron 3 gotas de lugol (solución de yodo y yoruro de potasio, capaz de reaccionar con polisacáridos cambiando a color morado) para identificar así la presencia de almidón.

Actividad Nrº3

Reconocer polisacáridos

A las sustancias restantes en los tubos de ensayo, se le agregó

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