Acidez Aceite De Oliva

1. Determinación del Índice de acidez del aceite de oliva extra virgen

2. Objetivo:

• Determinar el índice de acidez del aceite de oliva extra virgen.

• Evaluar el grado de deterioro en que se encuentra la muestra.

3. Introducción

Para cuantificar la acidez de un aceite se hace uso de un parámetro medible en el laboratorio denominado grado de acidez. El grado de acidez de un aceite, es el porcentaje en acidos grasos libres que contienen un aceite.

Un aceite extra virgen se define cuando el índice de acidez es inferior al 1%. La acidez expresada en porcentaje de un acido derivado es utilizada para distinguir el aceite de oliva extra virgen.

4. Fundamento

Es consecuencia de su contenido en ácidos grasos libres, provenientes de la hidrólisis de los glicéridos. Donde se expresa en tanto porciento del acido oleico. También puede expresarse como índice de acidez, que es el numero de miligramos de KOH necesario para neutralizar 1gr de grasa.

5. Procedimiento

Pesar 5 a 10g de la muestra.

Disolver la muestra en 50 a 150ml de la mezcla de éter etilico y etanol con porción de 1:1.

Añadir gotas de la solución de fenolftaleína.

Valorar, agitando, con solución de hidróxido de KOH de 0.1M hasta el viraje del indicador.

6. Materiales

4 matraz erlenmeyer de 250 ml 1 varilla de vidrio

1 pera de goma 1 embudo pequeño

1 vidrio reloj 1 pipeta graduada de 10 ml

1 pipeta aforada de 1 ml 1 calentador eléctrico

2 vaso de ppdo. de 100 ml 2 vaso de ppdo. de 250 ml

1 probeta de 100 ml 1 bureta de 25 ml

1 soporte universal 1 probeta de 50 ml

7. Reactivos

a. Solución etanólica de KOH 0,1N

b. .Fenolftaleína (solución 1%)

c. Etanol al 95%

d. Éter etílico

e. Ftalato ácido de potasio

8. Calculo

V.C=M/PM

GRADO DE ACIDEZ= M/M.100= VKOH X CKOH x PMKOH / dACEITE x VACEITE

 Donde V es el volumen de KOH consumido en ml

 C concentración de KOH usado

 PM es el peso molecular del acido oleico

Y en el grado de acidez

 M es la masa del acido oleico es el dividendo

 M masa del aceite es el divisor

Tomar la muestra, según el grado de acidez previsto,

de acuerdo con el cuadro siguiente:

Grado de acidez previsto Peso de muestra en (g) Precisión de la pesada

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