Acidez titulable, análisis y conceptos de acidez titulable y pH

“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

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                      CALIBRE Y DE CONTENIDO DE JUGO

INTEGRANTES:

BARBAS VARGAS ASTRID MERCEDES

CALLE ALARCON NANCY

GARCIA NOLE ALEXANDER

JUAREZ CHUZON JESSICA

JUAREZ PULACHE LEYDI NICOL

MODULO PROFECIONAL:

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS-PERODO I

DOCENTE:

ING.ALEXANDER ALARCON ABANTO

UNIDAD DIDADTICA:

CALIDAD DE MATERIA PRIMA

                                                       Introducción

 "En el presente informe, referente “Acidez titulable” encontraras una serie de análisis y conceptos de acidez titulable y PH.

La acidez titulable es aquella que se puede determinar en el laboratorio con la adición de las bases hasta alcanzar el PH y también representa a los ácidos orgánicos presentes que se encuentran libres y se mide neutralizando los jugos o extractos de frutas con una base fuerte, el pH aumenta durante la neutralización y la acidez titulable se calcula a partir de la cantidad de base necesaria para alcanzar el pH del punto final de la prueba.

La acidez es una característica de los alimentos, es de mucha importancia porque va a influir en muchas características principales, como el sabor, calidad, deterioro de alimento, estabilidad del producto, índice de madurez, etc.

La acidez titulable y el pH no se hallan directamente relacionados, dado que el pH depende de la concentración de hidrogeniones libres y de la capacidad tampón de la muestra, sin embargo el pH constituye una medida útil, de obtención fácil con ayuda de un PHmetro.

 En general, los alimentos consumidos por el hombre se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que se presentan. Los  ácidos son los responsables del sabor ácido o agrio de algunos alimentos, también son capaces de Modificar el sabor de otros agentes gustativos.

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