Acidos Grasos Insaturados

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE LERDO

Ingeniería Ambiental

Bioquímica

Práctica 1. Ácidos grasos insaturados

Titular de la materia: Ing. Adriana Vidaña Martínez

Alumno

Cepeda Reyes Cinthia Nayeli

Sánchez Astorga José Antonio

Vargas Núñez María Clara

A 08 De Septiembre 2014

Introducción:

Los lípidos más sencillos son los ácidos grasos, que son también componentes de muchos lípidos más complejos.

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:

Los ácidos grasos saturados: sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C). Sólidos a temperatura ambiente

Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena. Son ejemplos el oleico (18C, un doble enlace) y el linoleico (18C y dos dobles enlaces). Líquidos a temperatura ambiente.

En esta práctica observamos diferentes comportamientos de algunos lípidos insaturados, a continuación se explicará de manera las características químicas y físicas, junto con algunas imágenes, las cuales ilustran todo el procedimiento.

Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones. De igual manera se demuestra este proceso de saponificación ilustrado de una excelente forma.

Conocer cuáles son las propiedades tanto químicas como físicas de los lípidos sirve para entender cómo actúan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de acuerdo al tipo de ácido graso que se trate.

Objetivo: Conocer las características físico-químicas de diferentes lípidos.

Materiales

Maquinaria y equipo

Reactivos

2 Pipetas 2 ml

Parrilla de calentamiento

Mantequilla, manteca,

margarina, aceite de

cocina

2 Pipetas 4 ml

Balanza analítica

NaOH 20%

4 Tubos de ensayo 15 ml

Ácido acético 5%

1 Espátula chica

Lugol

1 Vaso de precipitado 50

ml

Almidón

1 Perilla de succión

Mechero de Bunsen.

Procedimiento

1- Saponificación

a) Colocar 2 ml o 2 g de aceite y 2 ml de NaOH al 20 %

b) Hervir suavemente (de forma controlada) y agitar durante algunos minutos.

c) Dejar reposar…

Como lo esperado, aparecieron capas a) Superior: aceite que no ha reaccionado b) Intermedia semisólida de jabón y c) Inferior: glicerol disuelto en el agua.

2- Ácidos grasos insaturados.

a) Poner 2 ml de un lípido en un tubo de ensayo.

Antes se derritió el lípido para poder vaciarlo.

b) Añadir 7,5 ml ácido acético.

c) Añadir unas 3 gotas de Lugol y mezclar bien.

d) Incubarlo unos 7 min a 70 °C

e) Añadir media espátula de polvo de almidón y mezclar bien.

Resultados

1.-

Características

Reactivos

Peso Molecular Punto de Ebullición Punto de fusión Estado físico a 25°C

Solubilidad

Lípidos

Depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena.

Sólido -Líquido Son insolubles en agua. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

NaOH

40.01 g/mol

1388ºC (a 760 mm de Hg)

318.4ºC

Sólido

Soluble en agua,

Ácido Acético

60,05 g/mol

118.05 °C

16.6 °C

Líquido hidroscópico Soluble en agua, alcohol, éter, glicerina, acetona, benceno, y tetracloruro de carbono.

Lugol 20 gramos de yodo metálico y 40 gramos de yoduro potásico,

X

X

X

X

Almidón

Polisacárido

x

x

x Pueden descomponerse, por hidrólisis.

2.-

Estructura de ácido graso:

Los ácidos grasos son responsables de muchas de las propiedades físicas y químicas. Por ejemplo, condicionan muchas de las propiedades y funciones de los lípidos de membrana que los contienen. También son importantes en su forma "libre" o no esterificada; así pueden ser fuente de energía y de agua metabólica a través de su oxidación en el catabolismo o precursores de otras biomoléculas: eicosanoides, feromonas de insectos, metabolitos secundarios de plantas.

3.-

Estructura de la membrana.

La membrana está constituida de una doble capa de fosfolípidos, combinada con una variedad de proteínas en un arreglo de mosaico fluido. La superficie de las membranas celulares son hidrofílicas (amante del agua), y el interior es hidrofóbico. Las moléculas hidrofílicas tienden a interactuar con el agua y una con otra, Las moléculas hidrofóbicas evitan la interacción con el agua y tienden a interactuar

...