Acidos Grasos

ACIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, casi siempre esterificando al glicerol entre otros alcoholes. Generalmente de cadena lineal.

Unidades básicas de los lípidos saponificables y consiste en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada por un numero de átomos de carbono y grupo carboxilo

Descripción: La cadena carbonada puede o no tener dobles enlaces. En el primer caso, diremos que el ácido graso es insaturado y en el segundo, saturado. Los ácidos grasos se diferencian por el número de átomos de carbono y por el número y la posición de los dobles enlaces. A veces, por comodidad, representaremos la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos como una simple línea quebrada.

Funciones:

• almacenamiento de energía

• Actúan como aislaste térmico

 Ácidos grasos saturados

. Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y 18 átomos de carbono. Dada su estructura, los ácidos grasos saturados son sustancias extremadamente estables desde el punto de vista químico. Se encuentran en estado solido

Referente a los efectos sobre la salud, se sabe que la ingesta de este tipo de grasas se ha relacionado con una mayor probabilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares debido a su incidencia sobre el colesterol LDL. El aumento del colesterol LDL se debe a que las grasas saturadas reducen los niveles de expresión y actividad de los receptos de LDL, disminuyendo su capacitación

Alimentos ricos en ácidos grasos:

• Carne de cerdo

• Embutidos

• Carnes rojas

• Leche entera

• Quesos maduros

• Crema de leche

• Manteca

• Yema de huevo

• Crustáceos

• Aceite de coco

• Aceite de palma

• Aderezos

• pollo

*regularmente se encuentran en todas las carnes de origen animal, excluyendo al pescado

 Ácidos grasos insaturados

 Monoinsaturados: Los ácidos grasos monoinsaturados son aquellos ácidos grasos de cadena carbonada par que poseen una sola insaturación en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono (–CH=CH–). Un ejemplo de este tipo de ácidos es el ácido oleico presente en casi todas las grasas naturales, llamado comúnmente omega 9.

 Ácidos grasos esenciales:

Los ácidos grasos esenciales (AGEs) son componentes nutricionales vitales ya que son necesarios para llevar a cabo innumerables funciones. Como su nombre indica, son nutrientes esenciales, porque nuestro organismo no puede sintetizarlos, por eso deben ser aportados necesariamente con la dieta.

Básicamente se distinguen tres ácidos grasos esenciales:

- ácido linoleico.

- ácido linolénico.

- ácido araquidónico

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