Actividad 8. Ejercicios de Análisis Sensorial

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UNIVERSIDAD INTERSERRANA DEL ESTADO DE PUEBLA

CHILCHOTLA

“Ingeniería agroindustrial”

 Segundo cuatrimestre

ANALISIS DE ALIMENTOS

Actividad 8. Ejercicios de Análisis Sensorial

Alumna: Citlali Vazquez Rivera

27 / 02 / 2020

Chilchotla, Puebla

INTRODUCCION

El análisis sensorial es el examen de las propiedades organolépticas de un producto realizable con los sentidos humanos. Dicho de otro modo, es la evaluación de la apariencia, olor, aroma, textura y sabor de un alimento o materia prima. Este tipo de análisis comprende un conjunto de técnicas para la medida precisa de las respuestas humanas a los alimentos y minimiza los potenciales efectos de desviación que la identidad de la marca y otras informaciones pueden ejercer sobre el juicio del consumidor. Es decir, intenta aislar las propiedades sensoriales u organolépticas de los alimentos o productos en sí mismos y aporta información muy útil para su desarrollo o mejora, para la comunidad científica del área de alimentos y para los directivos de empresas.

Anteriormente, el análisis sensorial se consideraba como un método marginal para la medición de la calidad de los alimentos. Sin embargo, su desarrollo histórico ha permitido que en la actualidad la aplicación de este análisis en la industria alimentaria sea reconocida como una de las formas más importantes de asegurar la aceptación del producto por parte del consumidor.

Palabras clave: Sentidos humanos, propiedades sensoriales, mejora de alimentos.

Procedimiento a realizar

1. Con cada uno de los alimentos de la lista, se realice lo siguiente:

El primer paso para evaluar las características sensoriales del chocolate fue partirlos a la mitad o parte del alimento y escuchar el sonido que emite una vez partido, esto se realizó con todos los alimentos y después se tomo parte de ellos para después masticarlos y observar si emite el mismo sonido para después clasificarlos de un nivel del 1 al 10 para ver que tan crujiente se encuentra el producto. Ante esto se obtuvieron los siguientes resultados:

1. Ahora tomar un grupo de 10 frutas y/o verduras, de diferentes colores y tamaños para completar la siguiente tabla.

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