Actividad enzimática de la papaya

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Actividad enzimática de la papaya

Brayan Jesus Lizcano Gelvez (1005060646), Darly Susana Castro Cuevas (1007358324), Yolbert  Dubian Galvis silva (1004846609), Kevin Ferney Montañez valencia (1005060993), Ashley Mayerly Peña Hernández (1094240403)

Curso bioquímico, Grupo AA, Departamento de Ciencias Básicas, Universidad de Pamplona

Resumen:  

Palabras Claves: papaya, látex, sitio activo  

1. Introducción

la papaya es una fruta que tiene varios beneficios para la salud como por ejemplo la prevención del asma, salud ósea, diabetes, también en la digestión ya que contiene una enzima llamada papaína, fibra y agua que ayuda con el estreñimiento y la regularidad además de todo esto la papaína también es utilizada en la farmacéutica en cremas cicatrizantes, anti picaduras y demás, por su vitamina C y  provitamina A se recomienda a personas con bajas vitaminas, a pesar de todos sus beneficios en ocasiones la papaína puede alterar la capacidad de coagulación de la sangre por lo que no se recomienda mezclarse con anticoagulantes sin supervisión médica para extraerla se hace cuando la fruta es inmadura de ella se extrae un látex lechoso se encuentra en las enzimas proteolíticas las cuales ayudan a digerir la comida. el sitio activo es aquel en donde una enzima se une a una o varias moléculas de sustrato y estos pueden romperse en varios productos o pueden unirse para formar moléculas más grandes allí ocurre la acción catalítica

1. Materiales y Métodos

Materiales:

• 1 Papaya  
• Detergente liquido  
• para preparar  
• 7 envases de vidrio (vasos)  
• Agua  
• 1 Cubierto (cuchara)  
• mortero  
• colador  
• encendedor

1. Métodos:

para la primera parte del experimento lo primero que se hizo fue preparar las gelatina, mientras esta estaba lista se roturaron los vasos de acuerdo a el contenido, luego se extrajo el látex de la papaya cortándola hasta que esta goteara , se dejó enfriar la gelatina y se depositó en el primer vaso como muestra control, se colocaron 5 gotas del látex en el segundo vaso,  después en una cuchara se colocaron 5 gotas de látex y con ayuda de un mechero se calentó la cuchara con el látex hasta ebullición luego se depositó en el 3 vaso, en el 4 vaso de se agregó 5 gotas de látex y se mezcló con detergente, a continuación se midieron 5 ml de gelatina y se agregaron a cada vaso por último se metieron a la nevera por una hora y treinta minutos, para la segunda parte se macero la fruta de la papaya y con ayuda de un colador de saco el jugo y se colocaron 5 gotas en un vaso,  con ayuda de un mechero se calentó la cuchara con la fruta hasta ebullición luego se depositó en el 3 vaso, en el 4 vaso de se agregó 5 gotas de fruta y se mezcló con detergente, a continuación se midieron 5 ml de gelatina y se agregaron a cada vaso por último se metieron a la nevera por una hora y treinta minutos, después del tiempo estipulado se tomaron evidencias y se anotaron los resultados.

1. resultados y análisis

resultados:

el resultado nos deja ver que con el látex de la papaya se tiene una consistencia más liquida y con grumos, y al agregarse la gelatina no se coagula si no queda es líquida,

el resultado de la extracción de la fruta de la papaya, es diferente, ya que este no nos deja con grumos y al agregarse la gelatina su consistencia cambia, pero solo coagula con el extracto de la fruta en ebullición, los otros quedan un poco líquidos y un poco coagulados.

Tabla 1. Resultados Ashley 

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