Aditivos. Apuntes Varios

UNIDAD 1

Al darse cuenta que los productor desarrollados para suplir sus necesidades básicas de alimentación a base de carbohidratos grasar proteínas vitmainas y minerales tenían una vida útil muy corta se considero la idea de utilizar sustancias que prolonguen su buena utilización (sal que mantiene en buen estado la carne).

ADITIVOS: Basicamente productos sintéticos basados en procedimientos químicos que garantizan ciertas propiedades especiales en alimentos y el aumento de la vida útil de los mismos.

SEGÚN SU FUNCION TECNOLOGICA:

Colorantes

Conservantes

Antioxidantes

Edulcorantes

Estabilizantes

Reguladores de ph

Potenciadores de sabor

Varios

SIN= sistema internacional de numeración de los aditivos alimentarios

Colorantes – E-100 E-199 ( la E quiere decir que el aditivo se obtuvo por procesos de calidad)

Conservantes- E-200 E-299

Antioxidantes – E 300 E-399

Edulcorantes – E 400 E-420 , E-950 E- 968

Estabilizantes – E 322 E- 495

Recugalores de ph –E -500 E-599

Potenciadores de sabor – E-600 E-699

Varios –E -900 E-999

(tabla unión europea)

IDA: Ingesta Diaria Admisible o Dosis Diaria Aceptable (DDA)

Es básicamente la dosis máxima sin efectos en la especie animal mas sensible / 100 → factor de seguridad

OMS= organización mundial de la salud

FAO=Organización de las naciones unidad para la agricultura y la alimentación

JECFA= joint expert comittee on aditivos alimentarios (Principal regulador de la seguidad en aditivos)

Pero la OMS y la FAO determinan en conjunto el IDA basados en informaciones de fabricantes e instituciones de control de varios países

En Colombia la resolución 00206 del 27 de julio del 2009 del ministerio de protección social como modificación al decreto principal 002106de 1983 establece los requisitos que deben tener los aditivos en el país.

CAMPO DE APLICACIÓN : cualquier establecimiento que expendan envasen importen y exporten aditivos

Cualquier persona natural que fabrique envase almacene y expenda en el territorio nacional

REQUISITOS DE INOCUIDAD: utilizar aditivos que no sean riesgosos para la salud

Tener en cuenta la dosis máxima y minima del aditivo

Y solo se podrá adicionar a un alimento la dosis máxima o menor a esta

SE UTILIZAN ADITIVOS SI:

Conservan la calidad de los nutrientes del alimento

Mejora las propiedades organolépticas (PROPIEDADES DE LAS SUSTANCIAS QUE PUEDEN SER PERCIBIDAD POR LOS SENTIDOS HUMANOS) y su conservación

Sin riego alguno para la salud

Que al incorporarse al alimento no disimule la falta de alguna materia prima en la fabricación o la utilización de procesos o materia deficiente en la misma.

LA RESOLUCION 1506 DE 2009 DEL MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL ESTABLECE LA NORMATIVIDAD SOBRE EL ROTULADO Y ETIQUETADO PARA ADITIVOS EN COLOMBIA

Información clara leíble y fácil de entender

Si hay dos envases el segundo debe tener la información del primero

Si el producto es importado debe tener una etiqueta traduccida y que cumpla con lo que dice el ministerio de protección social

Infomacion no engañosa

PROPIEDADES NUTRITIVAS ETIQUETADO

Valor energético

Nutrientes : proteínas, carbohidratos, grasas o lípidos, fibra alimentaria, sodio, vitaminas y sales minerales (cuando sean cantidades significativas las vitaminas y sales )

DECLARACIONES DE PROPIEDADES NUTRICIONALES SALUDABLES Y REDUCCION DE RIESGOS DE ENFERMEDAD (INFROMACION EN EL ROTULIO)

Nutricional= que de a entender que habrá propiedades nutricionales benéficas gracias a su aporte energético y nutrientes que contiene .

Propiedades saludables= que de a entender que algo constituyende de su producto ya sea un constituyente un alimento o algo tenga relación con la salud

Reducción de riesgo= que algo que constituya al producto signifique la reducion de riesgo de alguna enfermedad humana.

UNIDAD 2

-Comprender características de los aditivos.

Los alimentos mantienen un color natural, pero estevaria constante mente entre lotes de producción y tiempo que este esta preparado, por tanto se hacen modificaciones artificiales para que este color no varia o darle un color especifico ( USO DE ADITIVOS)

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