Aditivos Emulsionantes

Aditivos Emulsionantes

Una emulsión es una mezcla de líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante).

Un emulsionante (también llamado emulgente) es una sustancia que estabiliza una emulsión, frecuentemente un surfactante. Permiten obtener un producto más homogéneo y de mejor textura .Previenen la deshidratación y la migración de grasa a la superficie.

Artículo 147.- Se permite usar como sustancias emulsionantes sólo aquellas que se indican en este artículo y en concentraciones no mayores, en producto terminado listo para el consumo, que las que se señalan en forma específica para cada aditivo.

Tipos de aditivos emulsionantes

• Emulsionantes

• Fosfatos solos o en mezclas

• Polifosfatos

• Fosfatos de calcio

Lecitina

Es un antioxidante, su principal función en los alimentos es como emulsionante. Se obtiene como un subproducto del refinado del aceite de soja. Se utiliza como emulsionante en la industria del chocolate, pastelería, fabricación de galletas, margarinas, caramelos, grasas comestibles y sopas.

Aditivo Nivel Máximo uso Codex Nivel Máximo uso RSA

E-322 Lecitina

B.P.M B.P.F

NORMA DE CODEX PARA ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE CEREALES PARA LACTANTES Y NIÑOS PEQUEÑOS

Aditivo Dosis Máxima

Lecitina

1500 mg

Mono- y di glicéridos

1500 mg

Ésteres de ácidos acéticos y grasos de glicerol

Ésteres de ácidos lácticos y grasos de glicerol

Ésteres de ácidos cítricos y grasos de glicerol

500 mg solos o combinados

Mono y diglicéridos y sus ésteres B.P.F.

Fosfatos, solos o en mezcla, expresados como P2O 5 y en concentración máxima de 5 g/kg de producto.

El mono- y el digliceridos de ácidos grasos

Se utilizan como emulsionantes, estabilizantes agente antiespumante. Son los emulsionantes más utilizados se utilizan para favorecer la incorporación de aire en las masas de repostería, en la fabricación de galletas. También se utilizan en la elaboración de ciertas conservas vegetales y panes especiales. Los distintos tipos del E-472 están autorizados además en margarinas y otras grasas comestibles; en las primeras mejoran su extensibilidad y en las grasas utilizadas en repostería amplian el rango de temperaturas en el que se mantienen plásticas. El E-471 y el E-472c son unos aditivos importantes de la margarina utilizada para freir, popular en algunos paises europeos, para evitar las salpicaduras producidas por el agua que contiene.

Concentraciones según RSA Mono y diglicéridos y sus ésteres B.P.F.

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