Aflatoxinas en Ecuador.

Universidad Central del Ecuador

F.M.V.Z.

Nombre: Joshue Espín                                                                                                     Fecha: 31/10/16

Curso: 5to

Resumen:

Aflatoxinas

Son metabolítos tóxicos del género de hongos Aspergillus se encuentran tanto en alimento procesado como naturales  se caracterizan por presentar una gran estabilidad siendo la aflatoxina B1 la que mayor estabilidad tiene y por lo tanto la que es mas prevalente,  se encuentran en frutos secos como son la nuez y el maní,  como factores pre disponentes para la aparición tenemos temperatura que va de 20 a 40o C. y de 10% al 20 % de humedad siendo estos factores  muy comunes en la gran mayoría de industrias otro factor influyente son las laceraciones provocadas por ratas que hacen al grano mas susceptible a la contaminación por hongos, al ser estos factores muy comunes en la mayoría de países se considera a la infección por Aflatoxinas un problema de índole mundial aun que la mayoría de los países ya cuentan con un sistema de seguridad permitiendo una cantidad máxima de aflatoxina por kilogramo de alimento (10mg/kg) entre otras medidas de prevención como prácticas agrícolas en la pre cosecha manejando las plagas con fumigaciones y en la cosecha evitando la humedad siendo una práctica muy útil pero pocas veces utilizada el no dejar los sacos con los granos arrimados a una pared ya que al estar cerca de la pared evita el flujo del aire y aumenta la humedad dando como resultado un medio ideal para el crecimiento de Aflatoxinas, estas medidas entre otras sirven para el control de dicha infección y deberían ser implementadas en todos los países por desgracia existen algunos que aun no implementan esta medida como el Ecuador y Bolivia.

La infecciones en humanos por Aflatoxinas pueden darse por ingesta de alimentos contaminados como los frutos secos ya citados o por la ingesta de productos pecuarios de animales que consumieron alimento infectado, esta infección produce efectos tanto agudos como crónicos relacionadas directamente con el cáncer hepático, entre los síntomas tenemos: vomito, edema, necrosis, etc.

Siendo nuestra carrera la que vela por la seguridad alimentaria del país cabe recalcar que las Aflatoxinas también producen efectos en animales entre los que tenemos las aves de corral que suelen pasar la infección al huevo y reducir la cascara del mismo, en cerdos reduce el crecimiento y en rumiantes la aflatoxina que se pasa a través de la leche es la “M1”.

En cuanto a detección de aflatoxina se refiere la mejor técnica para identificar seria el ELISA o por cromatografía liquida de alta eficacia.

Antibióticos

En la producción pecuaria se usan los antibióticos como promotores del crecimiento teniendo como gran problema la generación de inmunidad por su mal uso, siendo este el caso a  continuación presentamos  alternativas que permitan el crecimiento rápido diversas especies pecuarias sin consecuencias muy serias como es la inmunidad.

La primera alternativa y que menos efectos secundarios tienes son las enzimas debido a que ayudan a la digestibilidad  como por ejemplo las fitasas que actúan sobre fitatos, fuentes  fosforo, que en la mayoría de casos no son digeribles o los Beta glucanos para digerir glutinosos, otro beneficio del uso de las enzimas es la reducción de desechos contaminantes. Esta alternativa ya se emplea en países más desarrollados.

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