Aflatoxinas

¿QUÉ ES UNA AFLATOXINA?

Aflatoxina es un veneno que causa cáncer producido por ciertos hongos dentro o encima de los alimentos y de los alimentos para animales, especialmente en las siembras de maíz y maní. Probablemente son las mejores y las más investigadas de las micotoxinas en el mundo. Las aflatoxinas han estado asociadas con varias enfermedades, como aflatoxicosis en el ganado, en animales domésticos y en humanos a través de todo el mundo. Muchos países regulan y vigilan la presencia de aflatoxinas en los suministros usados para alimentos dirigido a humanos y animales y así tratar de limitar la exposición a ellas. La prevención de aflatoxinas es uno de los temas más desafiantes de estos tiempos.

http://www.fsis.usda.gov/es/Hongos_en_los_Alimentos/index.asp

AFLATOXINAS Y SUS EFECTOS:

Los estudios realizados hasta ahora han confirmado que las aflatoxinas, que forman parte del grupo de las micotoxinas, se producen de forma natural en frutos secos, cereales y arroz en condiciones de humedad y temperatura elevadas. Desde su identificación se les ha atribuido un riesgo para la salud humana «poco reconocido». Un informe realizado por la Organización Mundial de la Salud atribuye a estos compuestos efectos tóxicos inmediatos, además de inmunosupresores, mutagénicos y carcinogénicos.

El principal órgano dañado por estos efectos tóxicos es el hígado. Un análisis epidemiológico realizado por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) ya adelantaba hace unos años que existían suficientes datos demostrativos del efecto carcinogénico de mezclas naturales de aflatoxinas en el ser humano, por lo que se clasifican en el Grupo 1 de carcinogénicos.

En algunos países, especialmente tropicales, ya se han registrado varios brotes de aflatoxicosis en adultos con una nutrición deficiente y cuyo alimento básico es el maíz. La aflatoxina constituye, según los expertos, la micotoxina más peligrosa para la salud por su potencial carcinogénico para el hígado humano. La B1 está considerada la de mayor riesgo, seguida por la M1. Reducir su presencia en los alimentos que las contienen pasa por adoptar medidas preventivas como sistemas de cultivo mejorados y prácticas de almacenamiento adecuadas.

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2007/03/06/26977.php

CONTAMINANTES INEVITABLES

De los diversos tipos de aflatoxinas existentes, la más común en los alimentos es la aflatoxina B1, una de las más genotóxicas y cancerígenas. Es producida por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus.

La aflatoxina B1 al ser metabolizada por humanos y animales produce la aflatoxina M1, que puede estar presente en la leche de animales alimentados con piensos contaminados.

Si bien la eliminación total de estos contaminantes no es posible, la Regulación (EC)1881/2006 de la Comisión

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