Aguachile de tofu según nutriologos

Licenciatura en Gastronomía

Platillo Nutricional Y Gastronómico

Indice

Introducción

Contenidos

Generalidades de la población

Distribución de macronutrimento

Elección y justificación del platillo

Calculos de nutrimento

Analisis cualitativo y cuantitativo

Fotografías del platillo

Tipos de cocción que se utilizan

Reflexión

Conclusión

Referencias

Introducción

EN México es muy común padecer dislipidemias desde muy jóven. En un estudio llamado “Factores de riesgo de dislipidemia en niños y adolescentes con obesidad” se se llegó a la conclusión de que la presencia de obesidad en los individuos, que se les hizo las pruebas, se asoció a riesgo de valores anormales de colesterol, triglicéridos, LDL, HDL y dislipidemia. En este caso el paciente tiene 23 años de edad con antecedentes de colesterol y necesidades de macronutrimentos entonces se puede deducir que es alta la probabilidad de que el paciente sufra de obesidad asociada con las razones dichas anteriormente.

Generalidades

La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición relaizada en el 2018 arrojó resultados en los que revela que en México el 22% de niñas y niños de menos de 5 años, tienen riesgo de padecer sobrepeso. En la población de 20 años o más, el 42% de los hombres prevalecen más en la obesidad mientras que el porcentaje de mujeres con esta caracteristica es del 37%.

Entre mujeres de 20 a 29 años, la prevalencia de obesidad es de 26% y aumenta al 46% entre las mujeres de 30 a 59 años; en los hombres el aumento es menos marcado ya que es de 24 a 35%.

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Distriubción de macronutrimentos

Según la OMS, una dieta sana debe de incluir lo siguiente:

• Frutas verduras, legumbres, frutos secos y cereales integrales.
• Por lo menos 400 gramos de frutas y hortalizas al día sin contar papas, camote, madnioca y cualquier otro tubérculo que tenga mucha fécula.
• Menos del 10% de la ingesta calórica ttotal de azúcares libres, lo cual equivale a 5 gramos en el caso de una persona saludable, aunque lo ideal seria un consumo inferior al 5% de la ingesta calórica total.
• Menos del 30% de la ingesta calórica diaria procedentee de grasas.
• Menos de 5 gramos al día de sal.

Elección y Justificación del platillo

El platillo que se ha elegido un aguachile de tofu ya que no requiere de ningún tipo de cocción que comprometa al paciente, es decir, nada de frituras para no afectar el colesterol elevado que sufre el paciente. Este menú aporta dos fuentes de grasas de origen vegetal altas en acidos grasos poliinsaturados y de lipoproteínas de alta densidad (hdl) que coloquialmente se le conoce como colesterol bueno. El llamado “colesterol bueno”o sea el HDL ayuda a contrarrestar el LDL (lipoproteinas de baja densidad) presentes en los aceites y grasas de origen animal que han sido hidrogenadas ya que estos contienen grasas saturadas. El platillo cuenta con suficiente fibra, superando el IDR (índice diario recomendado) estipulado por la Oms de 25 g diarios. Es un plato rico en vitaminas, minerales y antioxidantes.

Para la preparación del platillo se corta el tofu en tiras delgadas estilo corte juliana, se marina en soya para sellarlo en un sartén de teflón sin agregar grasas y se coloca en un plato con todos los demas ingredientes.

Cálculos

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Reflexión

Es importante tomar en cuenta todo lo que va alrededor de la receta para cuidar la salud del paciente y procurar disminuir sus indices de colesterol. Se tienen que usar ingredientes de la mayor calidad, cocciones adecuadas a la condición del paciente, cantidades suficientes y que con todo esto mantenga una buena presentación, tecnicas y sobre todo buen sabor para que el paciente no tenga problemas con el seguir la dieta.

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