Alimentos Orgánicos

ALIMENTOS

ALIMENTOS ORGÁNICOS:

Son los alimentos de origen vegetal y animal, vale decir que proceden de seres “orgánicos”.

Químicamente se caracterizan por estar compuestos de carbono. Se lo subdivide en lúcidos, lípidos y prótidos.

a) Glúcidos: Son alimentos ternarios, es decir, compuestos de 3 elementos: Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, de los cuales los dos últimos están en la misma proposición que para formar el agua: de ahí el nombre de hidratos de carbono con que también se los conoce.

Estas substancias son principalmente de origen vegetal y comprenden:

1.- Las varias clases de azúcares, a saber:

I.- La glucosa que existe en la uva y es directamente asimilables.

II.- La levulosa o azúcar de los demás frutos.

III.- La sacarosa de la caña de azúcar o de la remolacha, que es la utilizada para endulzar ciertos alimentos.

IV.- La lactosa o azúcar de la leche.

2.- Los amiláceos o féculas, cuya composición química es la del almidón.

Se los encuentra en distintas semillas como el trigo, el maíz, el arroz, los porotos, etc., y así mismo en la papa.

b) Lípidos o Grasas, son alimentos ternarios que contienen más carbono y menos oxígeno que los glúcidos. En consecuencia, su combustión produce más calor que los hidratos de Carbono, razón por la cual constituyen el principal alimento calorífico del organismo.

Pueden ser de origen animal como:

I.- Las grasas que provienen del tejido adiposo de los animales

II.- La manteca extraída de la crema de la leche y de origen vegetal como: los aceites de oliva, de maní, de nuez, etc.

c) Prótidos o Albuminoides, son substancias orgánicas cuaternarias, es decir, compuestas principalmente de 4 elementos: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno; además pueden contener cierta proporción de azufre, fósforo, hierro, etc.

Como las substancias albuminoides constituyen la parte fundamental del protoplasma celular, los prótidos, verdadero material de repuesto para las células, resultan un alimento imprescindible para la vida de los organismos.

Entre los prótidos de origen animal que son la mayoría podemos citar:

I. La clara del huevo

II. La caseína de la leche, que da el queso

III. La miosina que constituye los músculos

IV. La fibrina de la sangre

V. La gelatina que se obtiene de los huesos y cartílagos hervidos

VI. La legumina de las legumbres

VII. El gluten de la harina de trigo

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