Alimentos que ayudan a la desinflamación de los pacientes con Artritis Reumatoide y su implementación en la gastronomía, 2021

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO ESDIT

ESCUELA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA  

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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

 “Alimentos que ayudan a la desinflamación de los pacientes con Artritis Reumatoide y su implementación en la gastronomía, 2021”

Trabajo presentado por:

FIORELLA ALEXANDRA QUIBER BENITEZ

Para obtener el Título Profesional de:

“TÉCNICO EN GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO”.

AREQUIPA – PERÚ

2021

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO ESDIT

ESCUELA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA  

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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

 “Alimentos que ayudan a la desinflamación de los pacientes con Artritis Reumatoide y su implementación en la gastronomía, 2021”

Trabajo presentado por:

FIORELLA ALEXANDRA QUIBER BENITEZ

Para obtener el Título Profesional de:

“TÉCNICO EN GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO”.

AREQUIPA – PERÚ

2021

DEDICATORIA

Esta tesis está dedicada a todas las personas que padecen de Artritis Reumatoide, como mi persona, por esta condición he aprendido a valorar mejor mi cuerpo, mi salud, y cada actividad realizada, aún más pequeña que sea, aprendí a ir a mi ritmo y así evitar la depresión que trae la enfermedad al volverte incapaz de hacer las actividades como una persona normal, por esta razón hago esta investigación para llevar una alimentación mas saludable. Y sentirnos mejor en todos los sentidos, Dios bendiga a todos mis amigos, familia, y a todas las personas que padecen de esta enfermedad, tengan por seguro que Dios nos ama y siempre está cuidando de nosotros.      

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por sus bendiciones, porque nunca me ha dejado. No existe una palabra, un texto o una oración que pueda definir un amor tan increíble; es la razón de mi existencia, maestro por excelencia, el líder más grande que haya existido, el rey mas humilde que he conocido.

Agradezco también a mis padres. Las gracias a mi papá por preocuparse por mí, por su apoyo y ser parte de mis nuevos emprendimientos. Las gracias a mi mamá por darme todo su amor y confianza, por valorar mi esfuerzo y hacerme sentir muy especial en su vida. Las gracias a mi mamá Teresa por su amor, dedicación, por orar por mi siempre. Las gracias a mi tío Luis, por ser un gran amigo, y su incondicional apoyo. Las gracias a mis hermanos, los amo mucho. Quiero agradecer a Anthony que ha sido un gran apoyo en mi vida, por ser mis manos cuando las mías no me servían. Gracias a toda mi familia, son una gran bendición. Y a todos mis amigos que me alentaron en todo este proceso.

RESUMEN

La presente investigación titulado “Alimentos que ayudan a la desinflamación de los pacientes con Artritis Reumatoide y su implementación en la gastronomía, 2021” cuyo objetivo fue describir los alimentos que ayudan a la desinflamación de los pacientes con Artritis Reumatoide y su implementación en la gastronomía, 2021. La metodología fue de tipo no experimental ya que no se manipulará deliberadamente las variables, el nivel de investigación es descriptivo. La técnica empleada fue la encuesta por medio del cuestionario como instrumento. El tamaño de la muestra seleccionado para el siguiente estudio según la fórmula es 384. Los resultados obtenidos fueron Se comprueba la abundancia de alimentos desinflamantes para pacientes con AR, sin embargo, la implementación a la gastronomía, es mínimo siendo el 89% de encuestados, aun consumidores de alimentos procesados. El 79% de los encuestados afirma que, al consumir la infusión de cúrcuma como parte de su dieta les ayudo a mejorar los síntomas del AR. Se puede incluir los alimentos antiinflamatorios, porque el 72% de los encuestados dan prioridad a los vegetales y hortalizas en su dieta. Y el consumo de pescado por dos veces a la semana es del 31%. Dando equilibrio de la omega 3 y 6 como base de una dieta antinflamatoria. El 11% consume comida rápida diariamente, el 22% de encuestados siempre consumen salsas picantes, se concluye que los pacientes aun no conocen que alimentos deben evitar.  El 53% tiene conocimiento sobre las propiedades antinflamatorias de los frutos rojos, siendo un número medio, que lleva a corroborar la hipótesis.

Palabras clave: Alimentos desinflamantes, alimentos inflamatorios, alimentos antiinflamatorios, dieta.

INDICE

INTRODUCCION        8

CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        11

1.1. Problema        11

1.1.1. Planteamiento del problema        11

1.1.2. Formulación del problema        11

1.1.3. Sistematización del problema        12

1.2. Justificación        12

1.3. Objetivos        12

1.3.1. Objetivo general        12

1.3.1. Objetivos específicos        13

1.4. Operacionalización de las Variables        13

1.5. Hipótesis        16

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO        17

2.1. Antecedentes de la investigación        17

2.1.1. Antecedentes locales        17

2.1.2. Antecedentes nacionales        20

2.1.3. Antecedentes internacionales        23

2.2. Marco teórico        25

2.2.1. Alimentos desinflamantes        25

2.2.2 Implementación en la gastronomía        44

CAPITULO III: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN        48

3.1. Diseño y nivel de la investigación        48

3.2. Técnicas e instrumentos.        48

3.3. Ámbito        48

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