Aminoacidos
Enviado por MartinsicoXXX • 28 de Agosto de 2012 • 463 Palabras (2 Páginas) • 421 Visitas
Las proteínas, componentes indispensables
de la alimentación, tienen por función
el suministrar aminoácidos, nitrógeno y
energía. Es importante determinar las necesidades
en proteínas y en aminoácidos
para poder establecer las características
del aporte de estos nutrientes que permite
asegurar un cierto número de funciones
nutricionales y metabólicas definidas.
Estas funciones se asocian a diferentes
vías metabólicas de proteínas y aminoácidos,
en las cuales éstos son utilizados
como precursores (en vías tanto proteinogénicas
como no proteinogénicas) o como
sustratos (en las vías energéticas). Estudios
recientes se han centrado en determinadas
funciones relativas a aquellos
marcadores de prevención de patologías
degenerativas y metabólicas vinculados
a los sistemas de defensa del organismo
o a las disfunciones de la homeostasis de
la energía, de las proteínas, de los lípidos
o de la glucosa. Se pueden tener en
cuenta estos diferentes enfoques para
evaluar las necesidades en aminoácidos
y proteínas.
Necesidades en nitrógeno y aminoácidos
indispensables y balance
nitrogenado
El primer componente de las necesidades
en proteínas y en aminoácidos – y aquél
que ha sido utilizado tradicionalmente
– es la vía proteinogénica que asegura la
renovación y la homeostasis de las proteínas
corporales.
Los aminoácidos son los precursores de
la síntesis proteica y el factor limitante
de esta síntesis es la presencia de aminoácidos
indispensables (1): histidina,
isoleucina, leucina, lisina, aminoácidos
azufrados (metionina+cisteína), aminoácidos
aromáticos (fenilalanina+tirosina),
triptófano y valina. Los estudios realizados
sobre este tema, que se vienen realizando
desde hace mucho tiempo, se han
centrado en definir los requerimientos
en proteínas a partir de la cantidad de
proteínas y de su composición en aminoácidos
indispensables que permite
equilibrar el balance nitrogenado, mantener
la masa proteica corporal y asegurar
el crecimiento así como las necesidades
suplementarias durante el embarazo
y la lactancia en sujetos con un balance
energético equilibrado.
Estos estudios, que han generado numerosos
debates y controversias, han servido
de base para las recomendaciones
recogidas en los informes de los comités
de expertos en los cuales he participado:
el de la OMS/FAO/ONU (2007) (2) y,
en Francia, el del Grupo de Trabajo sobre
las Proteínas de la AFSSA
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