Aminoácidos no esenciales: Son producidos por el cuerpo.

Reconocimiento de las Proteínas

Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno formadas por la unión de varios aminoácidos mediante el enlace peptídico, que constituyen los componentes estructurales de la célula y la mayoría se encuentra en el tejido muscular y vísceras. (I)

Clasificación de aminoácidos:

Aminoácidos esenciales: No los puede producir el cuerpo y deben ser proporcionados por los alimentos.

Aminoácidos no esenciales:  Son producidos por el cuerpo.

Aminoácidos condicionales son necesarios en momentos de enfermedad y estrés. (II)

Funciones:

• Son esenciales para el crecimiento.
• Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
• Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, etc.
• Funcionan como amortiguadores. 
• Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo.
• Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
• Resistencia, El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén. (III)

Según recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la FAO, entre un 10 y 15% de la energía diaria ingerida debe provenir de las proteínas para poder asegurar un correcto funcionamiento del organismo. (IV)

Según el Ministerio de salud (MINSA) las proteínas son esenciales para la formación y el desarrollo de todas las células del cuerpo y son utilizadas y reemplazadas constantemente. (V) 

REACCIÓN DE BIURET

El Reactivo de Biuret detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y entre otros, con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.

Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4H4O6·4H2O).

Esta reacción es producida al reconocer el enlace peptídico de las proteínas que se destruye al liberar los aminoácidos. Debido a esta reacción observamos una coloración violeta. (VI)

Objetivos:

Identificar en que sustancias podemos encontrar proteínas.

Metodología:

Materiales:        -Bagueta        -Beaker pequeño y grande

-Tubos de ensayo        -Jugo de limón        -Biuret al 1%

-Mechero de alcohol        -Acetona        -Gradilla

-Pinzas        -Agua destilada                    -Huevo (clara)

-Pipetas        -NaOH al 20%

Procedimientos:

Agregamos en los 4 tubos de ensayo sustancias diferentes.

• Primero agarramos el huevo y le hacemos un pequeño hueco en la parte superior y vaciamos la clara en el beaker grande, luego agregamos agua destilada la misma cantidad que el contenido de la clara y mezclamos con la bagueta hasta homogenizar la mezcla.
• Segundo exprimimos los limones sacándole las pepas y dejando el zumo en el beaker pequeño.

• Tubo 1 agregamos las sustancias ya descritas anteriormente, agitamos y lo dejamos reposar por unos segundos y procedemos a calentarlo en el mechero con la ayuda de las pinzas.
• Tubo 2 agregamos las sustancias ya nombradas, agitamos y dejamos reposar.
• Tubo 3 agregamos la albumina, NaOH y el biuret, agitamos y lo dejamos reposar.
• Tubo 4 agregamos la leche de soya y 20 gotas de biuret y lo agitamos, después 20 gotas más de biuret y dejamos reposar.

Resultados.

1) Después de que las sustancias (Agua, albumina) han sido mezcladas y calentadas, se puede observar que hubo una solidificación.

2) En la mezcla de estas dos sustancias (albumina, jugo de limón) podemos observar que en el medio de la mezcla se forma una especie de micelas.

3) En la mezcla de estas tres sustancias (Albumina, NaOH y biuret) podemos observar que no hubo mucho cambio, porque no se notó la presencia de proteínas.

4) Después de mezclar estas sustancias (Leche de soya y biuret) no notamos cambios, porque la leche era de origen vegetal, a diferencia de las de origen animal en donde podemos encontrar proteínas de mejor calidad.

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