Análisis microbiológico de vegetales y frutas frescas

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS

LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

PROFESOR    :    Ing. Mario Paredes P.  

AYUDANTE  :    Ing. Irma Lucero          

NOMBRE       :   Iván Ocaña, Pedro Chancusig, Javier Carrasco

SEMESTRE    :   Cuarto  “ A”

TEMA   :          “ANALISIS MICROBIOLOGICO DE VEGETALES Y FRUTAS FRESCAS

I.- INTRODUCCIÓN

La superficie de las hortalizas y frutas  están contaminadas por una serie de microorganismos  procedentes del suelo y de las personas que las manejan. Las capas exteriores cuando están intactas, actúan como barreras naturales que se opone a la penetración de los gérmenes de contaminación de la superficie, y en consecuencia  en los frutos y hortalizas íntegros las estructuras internas están libres de microorganismos

Por el contrario si las estructuras externas han sido magulladas, aplastadas o dañadas por los insectos, estos productos se alteran y propiedades de las frutas y hortalizas se puede utilizar para pronosticar   con éxito los tipos de microorganismos que afectaran su deterioro o aliteración comercial.

Un Vegetal o Planta se lo conoce como a cualquier miembro del reino Vegetal o reino Plantas (Plantae) formado por unas 260.000 especies conocidas de musgos, hepáticas, helechos, plantas herbáceas y leñosas, arbustos, trepadoras, árboles y otras formas de vida que cubren la tierra y viven también en el agua. Se abarcan todos los biotipos posibles: desde las plantas herbáceas (terófitos, hemicriptófitos, geófitos) a las leñosas que pueden ser arbustos (caméfitos y fanerófitos), trepadoras o árboles (fanerófitos). Del mismo modo son capaces de colonizar los ambientes más extremos, desde las heladas tierras de la Antártida en las que viven algunos líquenes hasta los desiertos más secos y cálidos en los que sobreviven ciertas acacias, pasando por toda una gama de sustratos (suelo, rocas, otras plantas, agua). El tamaño y la complejidad de los vegetales son muy variables; este reino engloba desde pequeños musgos no vasculares, que necesitan estar en contacto directo con el agua, hasta gigantescas secuoyas —los mayores organismos vivientes— capaces, con su sistema radicular, de elevar agua y compuestos minerales hasta más de cien metros de altura.

El ser humano utiliza directamente sólo un reducido porcentaje de las especies vegetales para procurarse alimento, cobijo, fibras y medicinas. A la cabeza de la lista están el arroz, el trigo, el maíz, las legumbres, el algodón, las coníferas y el tabaco, especies de las que depende la economía de naciones enteras. Pero aún tienen más importancia para la humanidad los beneficios indirectos obtenidos de todo el reino Vegetal, que lleva más de 3.000 millones de años realizando la fotosíntesis. Las plantas nos han dejado combustibles fósiles (como el petróleo) de los que se obtiene energía y, a lo largo de su prolongada historia, han suministrado oxígeno suficiente a la atmósfera para permitir que los seres vivos pudieran desarrollarse, desde las primeras formas de vida terrestre a la diversidad extraordinaria que conocemos en la actualidad. La biomasa mundial está formada en una proporción abrumadora por plantas, que no sólo constituyen la base de todas las cadenas tróficas, sino que también modifican los climas, y crean y sujetan los suelos, transformando así en habitables lo que de otro modo serían masas de piedras y arena.

II.-OBJETIVOS

Objetivo General

• Investigar el tipo de microorganismos presentes en la testa o cáscara y en la pulpa de las frutas, así como también en las hortalizas, mediante el método de diluciones sucesivas y siembra en la placa.

Objetivos Específicos

• Realizar  el recuento microbiano de gérmenes  totales, mohos y levaduras   como resultado  de la siembra e incubación de muestras obtenidas de la cáscara y pulpa  y de levaduras, de frutas adquiridas en el mercado.

• Observar los diferentes tipos de microorganismos presentes en vegetales y frutas frescas y con los recuentos y clases de cada uno compararlos con normas establecidas dentro de los parámetros para vegetales y frutas.

III.- DATOS OBTENIDOS

Datos obtenidos del conteo microbiano

• CASCARA PCA

• CASCARA AGAR PATATA

• LECHUGA PCA

• LECHUGA AGAR PATATA

• PULPA AGAR PATATA

IV.- RESULTADOS:

1.- Reporte los cálculos y resultados del numero de microorganismos (UFC/g)

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