Analis De Resultado De Helado

Análisis de resultados

Materias primas utilizadas en la elaboración del helado

• GRASA: Es un ingrediente importante en la elaboración del helado, esta puede variar del 8 al 12% en base al volumen total de la mezcla. Este ingrediente es vital tanto por costo por las características que imparte el producto final. La grasa puede ser tanto de origen lácteo como de origen vegetal, siendo las fuentes de obtención la misma grasa láctea, la leche fluida, crema, mantequilla, aceite de mantequilla, leche entera en polvo o en caso de grasa vegetal, esta puede ser grasa de coco, grasa de soya y grasa de algodón.

• LECHE ENTERA FLUIDA: Esta materia prima es base para la elaboración de helado, la cual presenta variaciones en cuanto a su contenido de grasa.

• CREMA: Esta se obtienen mediante el descremado de la leche, su composición es la siguiente.

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o 40% Materia grasa

o 5.1 % Sólidos no grasos

o 54.9 % Agua

En nuestra practica de elaborar halado conseguimos fabricar nuestro propio helado sin utilizar el congelador .Para ello hemos recurrido a una técnica con hielo y sal

Como lo realizamos

Para fabricar nuestro helado, necesitamos bajar la temperatura varios grados por debajo de 0°C(aproximadamente)ya que es el punto de congelación del agua pura ,Esto se debe a que a 0°C ,el proceso de congelación seria lento ,y además la tendencia es que el sistema capte calor desde el ambiente ,que está más caliente :por todo ello ,debemos enfriar varios grados por debajo de cero .Para lograrlo hemos introducido el contenedor de nuestro batido en una mezcla de hielo picado y sal

Porque la mezcla baja la temperatura?

El hielo solo aislado a 0°C se encuentra en una equilibrio dinámico: eso significa que continuamente pequeñas cantidades de hielo se funden y pequeñas cantidades de agua se solidifican .El proceso de fusión del agua solida es endotérmico, esto quiere decir que necesita aporte de energía para producirse .Al tomar energía o calor de su alrededor, el entorno disminuirá su temperatura, es decir estará más frio .De la misma manera, la congelación del agua es un proceso exotérmico, desprende calor. Con agua pura el calor emitido y el absorbido son similares .Al añadir sal ocurre que el hielo se funde pero que el agua líquida que se genere no vuelva a se: al haber más fusión que solidificación, el sistema absorbe energía y por lo tanto se enfría

Porque hemos picado el hielo?

Hemos picado el hielo para aumentar la superficie de contacto entre el hielo y la sal, favoreciendo de esta forma el proceso

Por qué se congela el batido, si también es una disolución?

El descenso crioscopio depende únicamente de la naturaleza del

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