Analizar el paso a paso del proceso en la elaboración de la concha mexicana verificando el cumplimiento de las BPM.

FECHA:

21 de octubre de 2014

NOMBRE DE LA PRÁCTICA:

CONCHA MEXICANA

INTEGRANTES

NOMBRE 1:

DIANA MAYERLY DIAZ

NOMBRE 2:

ELBA ODILMA JIMENEZ

NOMBRE 3:

LINA MARIETH MARTÌNEZ

NOMBRE 4:

MARIA SILVIA DIAZ

1. OBJETIVO GENERAL        

Analizar el paso a paso del proceso en la elaboración de la concha mexicana verificando el cumplimiento de las BPM.

1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Conocer las propiedades funcionales del gluten para formar una masa de mayor o menor fuerza y elasticidad.

1. Determinar las características que presentan en el crecimiento y horneado de la concha mexicana con la adición con la capa de galleta

1. Establecer las características de calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir los productos elaborados en panadería, galletería para ser considerados aptos para el consumo humano.

1. METODOLOGÍA

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA CONCHA MEXICANA

[pic 2]

[pic 3]

[pic 4]

[pic 5][pic 6]

[pic 7][pic 8]

[pic 9]

[pic 10][pic 11][pic 12]

[pic 13]

[pic 14][pic 15][pic 16]

[pic 17]

[pic 18][pic 19]

[pic 20]

[pic 21][pic 22][pic 23]

[pic 24]

[pic 25]

[pic 26]

[pic 27][pic 28][pic 29]

[pic 30]

[pic 31][pic 32][pic 33]

[pic 34]

[pic 35]

[pic 36][pic 37]

[pic 38]

[pic 39]

[pic 40]

[pic 41]

[pic 42]

[pic 43]

DIAGRAMA DE GALLETA PARA LA CONCHA

[pic 44]

[pic 45]

[pic 46]

[pic 47]

[pic 48][pic 49][pic 50]

[pic 51]

[pic 52][pic 53][pic 54]

[pic 55]

[pic 56]

[pic 57]

[pic 58]

[pic 59]

[pic 60][pic 61][pic 62]

                [pic 63]

[pic 64][pic 65][pic 66]

[pic 67]

[pic 68][pic 69][pic 70]

[pic 71]

[pic 72]

[pic 73]

[pic 74]

[pic 75]

[pic 76]

1. RESULTADOS

PESO MASA INICIAL:

2050 gr

PESO PRODUCTO FINAL:

2400 gr

PESO POR UNIDAD INICIAL:

50 gr

PESO POR UNIDAD FINAL:

60 gr

NO DE UNIDADES:

40

RENDIMIENTO:

117

COSTOS DE PRODUCCIÓN

MATERIA PRIMA/ INSUMOS

CANTIDAD (G)

PRECIO * KG

TOTAL

Harina de trigo

1000 gr

1100

2200

Sacarosa

200 gr

2200

450

Cloruro de sodio

10 gr

900

50

Margarina

125 gr

5600

1500

Levadura

25 gr

4900

300

Leche en polvo

50 gr

6600

900

Agua

400 gr

1200

200

Huevos

10 gr

8500

300

MANO DE OBRA

2500 DIARIO (16% PENSION, 4% EPS)

20.500 VALOR DEL DIA

82.000 POR 4 OPERARIAS.

COSTO PRODUCCIÓN TOTAL

87.900

COSTO PRODUCCIÓN POR UNIDAD

2.197