Aninoacidos



INSTITUTO TECNOLOGICO DE LOS MOCHIS

INGENIERIA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

BIOQUIMICA

PRACTICA #3.- REACCIONES PARA LA IDENTIFICACIÓN DE AMINOÁCIDOS.

ING. MARIA DEL SOCORRO RUIZLARRAÑAGA

ALUMNOS:

ALEJANDRO DÍAZ VEA.

CERON VALLE FRANCISCO ADALBERTO

CRUZ NAVARRETE EMMANUEL

LÓPEZ BELTRÁN MISAEL

GRUPO 12M

I INTRODUCCIÓN.

Por la estructura peptídica y la presencia dedeterminados grupos (grupos R), las proteínas pueden reaccionar. Con una variedad de agentes originándose productos coloreados. Estas reacciones son la base para la determinación cuantitativa y cualitativade las proteínas.

Por presentarse variaciones en la composición de los aminoácidos de las diferentes proteínas, se manifiestan diferentes colores y grados de intensidad para una misma reacción,íntimamente relacionado con la naturaleza de la proteína analizada.

Algunos métodos para la identificación de aminoácidos y proteínas son:

PRUEBA DE BIURET

Es una prueba general para poli péptidosy proteínas ya que sirve para reconocer las uniones peptídicas.

La positividad se manifiesta por la aparición de una coloración violeta. La formación de un complejo de coordinación entre loscationes cúpricos en medio alcalino con las uniones peptídicas.

Azul o amarillo – aminoácidos, Violeta - Proteínas y poli péptidos

PRUEBA DE MILLÓN

Cualquier compuesto fenólico no sustituido en laposición 3,5, como la tirosina, fenol y timol, dan positiva la reacción. El mecanismo de la reacción es poco conocido, posiblemente se deba a la formación del complejo oxido de mercurio y fenol

Rojo– Tirosina, Incoloro - Fenilalanina

Estos son algunos de los métodos de identificación pero hay que tener en cuenta que existen muchos métodos existentes así que hay que elegir el mas conveniente.

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