Practica 7: Reacciones de Identificacion de Carbohidratos

Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán Campo 1

Departamento de Ciencias Biológicas

Sección de Bioquímica y Farmacología Humana

Bioquímica Diagnóstica

Asignatura: Bioquímica general

Practica 7: Reacciones de Identificacion de Carbohidratos.

Grupo:2301

Equipo 9:

García Tapia Sergio Dante

Moreno Aguilar Felipe de Jesus

Ramirez Vega Victor Alejandro

Vilchis Escobar Jose Javier

Asesores:

QFB. Gabriela Escalante Reynoso

Q. Arcadia Hernández Beltrán.

BQD. Josué Y. Guerrero Morales.

Objetivos:

Realizar diferentes tipos de reacciones de identificación a compuestos puros de diversos tipos de carbohidratos, para después lograr identificar por medio de estas reacciones los tipos de carbohidratos presentes en nuestras muestras comerciales.

Introducción:

Los carbohidratos químicamente son compuestos polihidroxilados derivados de aldehídos y cetonas. A nivel biológico se encargan de funciones importantes en la célula, la principal es el almacén de energía y ayudan a la célula durante la señalización celular. (Lodish, 2016)

Se pueden clasificar a los carbohidratos por la cantidad de unidades monoméricas que liberan por hidrólisis. Los monosacáridos son las unidades más pequeñas que podemos encontrar de los carbohidratos. Los oligosacáridos son polímeros con dos y hasta 20 residuos de monosacárido. Los polisacáridos son polímeros que contienen más de 20 residuos de monosacárido. Cada uno de los monosacáridos se encuentran unidos uno por uno, por medio de un tipo de enlace llamado glucósidico. (Horton, 2008)

Dentro de los monosacáridos, pueden clasificarse de acuerdo al número de carbonos presentes en su estructura. Los monosacáridos con menor número de carbonos son las triosas. A partir de ahí los compuestos se nombran con el número de carbonos y la terminación “osa”. En el caso de las pentosas y hexosas se ciclan al colocarse en solución acuosa, formando compuestos similares al pirano y furano. (Murray, 2013)

Los monosacáridos pueden ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves tales como el ion cúprico. El carbono carbonílico se oxida a grupo carboxílico. La glucosa y otros azúcares capaces de reducir este tipo de iones oxidantes se denominan azúcares reductores. Al oxidarse estos azúcares dan como resultado una mezcla compleja de ácidos carboxílicos. (Nelson, 2015)

Los carbohidratos poseen propiedades químicas muy específicas entre las cuales se encuentran que, al colocarlas con agentes oxidantes se convierten en ácidos carboxílicos, mientras que, cuando se colocan con agentes reductores estos se convierten a alcoholes. En el caso de los monosacáridos, cuando son colocados en agua realizan mutarrotación, al ponerlos en soluciones ácidas se deshidratan y al colocarlas en un medio básico realizan un fenómeno conocido como epimerizacion. (Rakoff, 1980)

Metodología Experimental:

La indicada en el manual de bioquímica general para la carrera de bioquímica diagnóstica, correspondiente a la práctica 7 “Identificación de carbohidratos”, en las páginas 69 a 72.

Observaciones y resultados:

Tabla 1: Resultados obtenidos de las reacciones generales para carbohidratos

Carbohidrato

Prueba de Molish

Prueba de Bial

Prueba de Fehling

Prueba de Lugol

Almidón

+

-

+

Sacarosa

+

-

Glucosa

+

-

++

Manosa

+

Galactosa

+

Ribosa

+

+

++

Suero de Leche

+++

Papa

+

+/-

Miel Karo

+

-

+++

Miel natural

+

-

+++

Hidrolizado de papa

+

-

Hidrolizado de sacarosa

++

Hidrolizado de Almidón

++

-

Tabla 2: Resultados de la reacción con fenilhidrazina.

Carbohidrato

Osazona obtenida

Imagen de muestra

Manosa

Dibujo

Del libro

Glucosa

Dibujo

Del libro

Xilosa

Dibujo

Del libro

Ribosa

Dibujo

Del libro

Fructosa

Dibujo

Del libro

Análisis de Resultados:

Hidrólisis: Los disacáridos y los polisacáridos experimentan reacciones de hidrólisis. Los disacáridos como la sacarosa se hidrolizan en medio ácido con la enzima sacarasa o invertasa convirtiéndose en alfa-D-glucosa y beta-D-fructosa. La hidrólisis del almidón se efectúa por medios ácidos o por enzimas del tipo amilasa que se encuentran tanto en las plantas como en los animales. La beta-amilasa, actúa sobre la molécula de almidón pero se detiene en las ramificaciones de la amilopectina y deja sin atacar el 30 a 40% del almidón (dextrina

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