Antocianinas de frutos

Alumno: Guadalupe Yanira Galena Velasco

Caracterización de antocianinas de frutos de dos chiles pimientos mexicanos. (Capsicum annuum L.)

Frutos de chile de Árbol y Uvilla (Capsicum annuum L.) fueron analizados para caracterizar las antocianinas que se sintetizan y se acumulan en el pericarpio.

Las antocianinas fueron separadas e identificadas por HPLC-MS, y se determinó que la delfinidina-3-cis-cumaroilrutinosido-5-glucósido y la delfinidina3-trans-cumaroilrutinosido-5-glucósido fueron los componentes más abundantes. Las antocianinas fueron separadas e identificadas por HPLC-MS, y se determinó que la delfinidina-3-cis-cumaroilrutinosido-5-glucósido y la delfinidina3-trans-cumaroilrutinosido-5-glucósido fueron los componentes más abundantes.

Los compuestos más significativos sintetizados y acumulados en las frutas de chile son los capsaicinoides (responsables del sabor picante), las vitaminas (A, C y E) y los pigmentos (antocianinas y carotenoides). Debido a la presencia de cada uno de estos compuestos, los chiles se utilizan comúnmente en las industrias alimentarias, farmacéuticas y cosméticas.

Las antocianinas son pigmentos muy extendidos en la naturaleza que son responsable de los colores de frutas, tallos, hojas, flores, tubérculos y raíces (naranja, rojo, púrpura y azul) en muchas especies de plantas. También se ha demostrado que las antocianinas muestran importantes propiedades nutracéuticas que previenen las enfermedades cardíacas y el cáncer, que también pueden estar relacionadas con su capacidad antioxidante.

Los estudios sobre antocianinas en chile son muy escasos. Hasta ahora, pocos documentos han descrito la presencia de antocianinas en las frutas de chile. Se necesita investigación adicional dirigida a identificar y caracterizar antocianinas de más variedades y especies de fruta de chile.

Para caracterizar las antocianinas de chile, se prepararon extractos metanólicos de frutas a partir de tejidos de pericarpio de frutas tipo Árbol y Uvilla (C. annuum L.). Los extractos se inyectaron y se separaron por HPLC, y las antocianinas se identificaron por comparación con varios estándares comerciales. La delfinidina fue la única antocianina encontrada en ambos tipos de chile.

Se utilizaron el detector de matriz de diodos HPLC y la espectrometría de masas (MS) para identificar las antocianinas en los dos tipos de chile mexicano.

 En conclusión, los frutos de chile Árbol y Uvilla solo acumularon derivados de delfinidina.Delfinidin-3-cis-cumumlrutinoside-5-glucoside y delphinidin-3-transcumumoyrrinosinos-5-glucoside fueron las antocianinas más importantes, en conjunto representaron 98% del contenido total de antocianinas.

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