Análisis De Procesos A Través De Documentación Gráfica De Operaciones.

Titulo:

Análisis de procesos a través de documentación gráfica de operaciones.

Planteamiento del tema:

Analiza el proceso de producción de un negocio de servicio; por ejemplo: una panadería, tortillería, la cafetería de tu escuela, una tienda comercial, etc. Resuelve los siguiente puntos:

1. Observa el método actual y todas las actividades que están implícitas en el proceso.

2. Visualiza todas aquellas actividades que son productivas y las que son improductivas, con la finalidad de optimizarlas o eliminarlas.

3. Elabora los diagramas de proceso, flujo y recorrido.

4. Realiza una serie de encuestas con el personal para el análisis de actividades.

5. Realiza un diagrama bimanual de las secuencias de un operador.

6. Rediseña los diagramas de tal forma que permitan obtener una mejor productividad en el negocio.

7. Apoya tu trabajo con fotos y videos tomados del proceso y lo que has observado.

8. Diseña una propuesta de solución de mejora de proceso de acuerdo a lo que observaste en el análisis previo

9. Elabora tus conclusiones y define: ¿Cuál de todos los diagramas que utilizaste aporta mayor información de mayor calidad al proceso de la panadería?

10. Utilizando los parámetros de antropometría y ergonomía elabora un rediseño para una estación de trabajo.

11. Menciona las normas de seguridad e higiene que hay en la empresa, y cuáles le faltaría implementar. Elabora algunas propuestas.

12. Justifica tu respuesta.

Investigación y argumentos:

Para realizar esta evidencia analice el proceso de producción de una familia de panaderos quienes elaboran y venden su propio pan.

1. Observa el método actual y todas las actividades que están implícitas en el proceso.

El método que actualmente utilizan es un método tradicional el cual consiste en:

1. Cuentan actualmente con el espacio para la realizar el pan como son: horno, tablero (mesa grande) para la elaboración y hacer la masa, gas, electricidad y agua.

2. Se encargan de comprar la materia prima: harina, azúcar, huevo, leche, mantequilla, sal, manteca, levadura y endulzantes y colorantes artificiales.

3. Para elaborar 10 kilos de pan estos son los pasos que realizan:

4. Primero pesan los ingredientes.

5. Mezclan 7,500 gramos de harina con 300 gramos de levadura, 5 cucharadas de sal, 4 litros de agua tibia y una o dos cucharadas de azúcar.

6. Empiezan revolviendo la harina con la sal dentro de un recipiente o tina grande y honda, le agregan el azúcar después la mezclan con la levadura, se consigue una masa gruesa y pesada cuando tienen esto le agregan el agua tibia.

7. La siguen amasando hasta conseguir una pasta firme y pegajosa, entonces preparan la superficie de trabajo en este caso el tablón o mesa cubierta con un poco de harina, colocan la masa y la empiezan a amasar hasta que esta sea elástica y brillante.

8. Cuando la masa ya esté a punto forman una bola y la colocan dentro del recipiente que utilizaron al principio, la cubren con un plástico y la dejan reposar hasta que duplica su volumen, dependiendo de la temperatura y de la humedad, tarda entre 1 y 2 horas.

9. Para comprobar si la masa ya está a punto, presionan con un dedo la masa y si su huella se mantiene unos instantes, ya está lista.

10. Entonces vuelven a amasar y a formar otra bola que cubren con un trapo, y la dejan reposar unos 15 minutos más.

11. Pasado este tiempo vuelven a formar la bola y la vuelven a tapar con el trapo.

12. Posteriormente dejan que fermente hasta que nuevamente vuelva a duplicar su volumen, aproximadamente 1 hora, entonces ya pueden preparar el pan para el horneado.

13. Para preparar el horno lo encienden y lo ponen a 220º C , colocan un recipiente con agua para darle humedad. Introducen el pan, y al cabo de 20 o 30 minutos, sacan el agua y dejan hornear 20 minutos más.

14. Entonces reducen también la temperatura a 190º C y la mantienen durante el resto de cocción.

15. Todo lo elaboran con sus manos, y en un horno de leña, solo en caso de que la leña este húmeda utilizan gas.

16. Cuando el pan esta listo lo colocan en charolas las cuales llevan al establecimiento donde es vendido.

2. Visualiza todas aquellas actividades que son productivas y las que son improductivas, con la finalidad de optimizarlas o eliminarlas.

Productivas

Compra de productos

Pesar los ingredientes.

Mezclan los ingredientes.

Dejar que fermente la masa para que duplique su tamaño

Preparan el horno con la temperatura adecuada.

Reducen la temperatura.

Improductivas

Compra de materiales

Mezclan los ingredientes.

Dejar que repose a temperatura ambiente.

Horno de leña

3. Elabora los diagramas de proceso, flujo y recorrido.

DIAGRAMA DE PROCESO

ACTIVIDADES Tiempo

Comprar productos Hombre 4 horas

Pesar ingredientes Hombre 20 minutos

Mezclar ingredientes Hombre 4 horas

Calentar horno Maquina 20 minutos

Cocer el pan maquina 40 minutos

Sacar el pan Hombre 15 minutos

DIAGRAMA DE FLUJO.

DIAGRAMA DE RECORRIDO

4. Realiza una serie de encuestas con el personal para el análisis de actividades.

5. Realiza un diagrama bimanual de las secuencias de un operador.

...