Análisis físico químico y microbiológico a frutas y hortalizas

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Análisis físico químico y microbiológico a frutas y hortalizas

Norma para la determinación de °brix en jugo de fruta

Juan pedro Espinoza chaves

5B

Teresita de Jesús Ramírez Armenta

27/09/2021

Objetivo:

la presente norma mexicana establece el método del refractómetro para determinar los grados brix, en muestras de jugo de especies vegétales productoras de azúcar y materiales azucarados.

 Fundamento:

Se basa en el índice de refracción de soluciones que obtengan   principalmente sacarosa este índice, es una medida exacta de la concentración de sustancia disuelta en soluciones que contenga principalmente sacarosa.

Equipo material y reactivos:

- Cuando se indique agua, debe entenderse agua destilada.

- Cuchara o goteros.

- Pizeta.

- colador y papel filtro.

- refractómetro con capacidad para registrar lecturas de 0 ° brix a 95 °brix, con corrección automática de lecturas.

Metodología:

1: de ser necesario, colocar la muestra de la solución que contenga principalmente sacarosa.

2: enjuagar el prisma con agua.

3: tomar una gota de solución y colocarla en el refractómetro.

4: observar la escala del refractómetro y anotar la lectura indicada.  

Resultados:

La lectura indicada por el refractómetro es igual al ° brix de la muestra.

Conclusión:

Bueno pues como conclusión tengo que mencionar que se logró obtener un resultado mediante el procedimiento que se realizo y con ayudade los materiales que se utilizaron.

Cuestionario:

¿cuáles son las unidades para medir % de solidos solubles totales?

R: brix, refractometría, areometría.

- investiga el refractómetro y sus partes

R: un refractómetro es un aparato destinado a medir el índice de refracción de un medio material, y sus partes son:

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- menciona al menos 5 procesos alimentarios en los que se use un refractómetro para determinar si ya se termino el proceso o no

R: el refractómetro se utiliza en procesos de elaboración de jugos, zumos, mermeladas, salsas, miel y en la leche y sus derivados.

- investiga al menos 3 procesos donde se use el refractómetro en el análisis de calidad de la materia prima que se va a someter a proceso.

R: en el análisis de la miel, en el análisis de la leche, en el análisis de frutas.

- investiga los °brix para 10 frutas y hortalizas

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