Atmosfera Controlada Y Atmosfera Modificada

ATMÓSFERA MODIFICADA Y ATMÓSFERA CONTROLADA

1. Introducción:

Se tratará de técnicas de envasado de frutas que permiten alargar la vida útil de losproductos sin detrimento de sus cualidades organolépticas. El envasado en atmósferas modificadas (EAM) y/o atmosfera controlada (AC) Ambas técnicas suponen el cambio de la atmósfera que rodea a los alimentos por aire con una composición distinta a la del aire normal. Generalmente se reduce el contenido de oxígeno y se aumenta el contenido de CO2.

Los métodos que se utilizan para ello son los de flujo de gas (métodos de barrido) y la evacuación seguida de introducción de gas nueva.

Con el envasado en atmósfera controlada (EAC) la composición de la atmósfera se controla a través de la vida de almacenamiento mediante la elección adecuada de las propiedades de permeabilidad del material usado para envasar. En el caso del envasado en atmósfera modificada (EAM), la atmósfera se cambia en el punto de envasado y ya no se realizan otrosintentos para controlar su composición.

FUENTE: WWW.INFOAGRO.COM

2. Marco Teórico:

Los términos atmosfera modificada (CA) y atmosfera modificada (MA) se refieren a atmosferas en las cuales la composición del gas circundante es diferente a la del aire (78.08% N2, 20.95% O2, 0.93% argón y 0.03% CO2). En la práctica la CA y MA usualmente involucran la reducción del oxígeno (O2) a niveles inferiores al 5% y la elevación del dióxido de carbono (CO2) a niveles superiores al 3%.

La atmosfera modificada difiere de la atmosfera controlada solamente en los grados de precisión en los que se controla la presión parcial de O2 y CO2; el control es más exacto en la CA que en la MA.

Otros términos empleados para referirse a la CA en condiciones de almacenamiento incluyen la reducción del en almacén, elevación del y el nitrógeno. El último gas no tiene sentido su adicción, puesto que es un gas inerte y no tiene ningún efecto fisiológico en los vegetales.

La manipulación del O2 y CO2 fue descrita primeramente como “gases de almacén” por Kidd y West (1920s); sin embargo, este término tiene connotaciones desagradables después de la Primera Guerra Mundial y fue sustituido pronto por los términos que se utilizan actualmente. El trabajo inicial sobre el almacenamiento de CA de manzanas de Kidd y West en Inglaterra y Smock y Allen en los Estados Unidos anterior a la primera utilización comercial de CA en esos países durante la década de 1930 y más tarde en todo el mundo.

El método de baja presión (hipobárico) de almacenamiento (LPS) es un método utilizado para establecer una atmósfera CA.

En LPS, el producto se lleva a un vacío parcial (por ejemplo, la atmósfera de una décima parte, 10.1 vs 101 kPa) y la menor presión parcial de los gases son similares a una CA medio ambiente a presión normal. Por ejemplo, 2.1% O2 a101 kPa es equivalente a 21% O2 a 10.1 kPa.

La atmosfera controlada y el LPS son complementarios pero no sustitutos del

mantenimiento a la temperatura óptima y humedad relativa en los rangos adecuados.

Tanto la CA y la MA pueden usarse durante el transporte, el almacenamiento temporal y los periodos prolongados de anaquel.Usadas correctamente, la CA o MA pueden complementar la temperatura adecuada y la humedad relativa y puede resultar en una o más de los siguientes beneficios, que se traducen en reducción de las pérdidas cuantitativas y cualitativas en el manejo poscosecha y almacenamiento de algunos vegetales:

Retraso de la senescencia (maduración) asociada a los cambios bioquímicos y fisiológicos, frenando las tasas de respiración y de producción de etileno, el

ablandamiento, y cambios en la composición.

Los equipos y sistemas frigoríficos ocupados en refrigeración, en su mayoría están orientados a los alimentos en su almacenaje, conservación, distribución y proceso. Los equipos y sistemas frigoríficos sufren adaptaciones físicas y de operación, según la aplicación y el tipo de producto, obteniendo mayor eficacia y eficiencia en ellos. Así por ejemplo, tenemos sistemas IQF, túneles californianos, cámaras de atmósfera controladas, Chiller de banco de hielo, Hidro cooler para pre-fríos, etc. Esta vez conoceremos un poco más sobre atmósferascontroladas.

La atmósfera controlada se ocupa en Chile desde finales de los 80 por los frigoríficos fruteros, siendo fortalizado por la comercialización de los kiwis y las manzanas.

Atmósfera controlada es un término que se utilizaba hasta fines del 2000 para referirse de los siguientes procesos:

• Atmósfera controlada

• Atmósfera modificada

• Envasado inyectando gas

• Envasado al vacio

• Envasado al vacío con película adherida.

3. Definición de atmósfera controlada:

La atmósfera controlada es una técnica de conservación en la que se interviene modificando la composición gaseosa de la atmósfera en una cámara en frigo conservación, en la que se realiza un control de regulación de las variables físicas del ambiente (temperatura, humedad y circulación del aire).

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