Autonomía Personal y Salud infantil

RESUMEN TEMA 2: “ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.”

1.-Alimentación y nutrición.

Los seres vivos necesitan alimentarse para mantener su actividad vital. Necesitan incorporar desde el exterior los alimentos, que les hagan crecer y/o contrarresten las pérdidas fisiológicas que origina el funcionamiento de todos sus órganos. La alimentación es de los procesos más importantes en el crecimiento y desarrollo.

La energía que suministran los alimentos se destina a realizar un trabajo mecánico, mantener los tejidos de todo el organismo y en el crecimiento y desarrollo.

Los hábitos alimenticios saludables deben adquirirse en la infancia y mantenerse en la edad adulta para evitar la aparición de alteraciones por hábitos incorrectos. Los buenos hábitos proporcionan la obtención de un estilo de vida saludable.

Diferencia entre alimentación y nutrición.

La alimentación es voluntaria, ya que elegimos los alimentos y la forma de consumirlos. Se proporcionan al organismo aquellos alimentos que son imprescindibles. Es susceptible de variar y se puede incidir en ella mediante la educación.

Está influenciado por factores: -Culturales (estilo de vida propios de un grupo). –Psicológicos y educativos (conductas y hábitos). –Económicos (limitación en la elección de alimentos). –Sociales (pertenecemos a un grupo social).

Una alimentación adecuada favorece que el desarrollo físico e intelectual sea correctos.

La nutrición es involuntaria e inconsciente por la que los nutrientes y otras sustancias se incorporan al organismo (medio interno), para cumplir funciones energéticas, plásticas y/o reguladoras. Conjunto de fenómenos químicos, fisiológicos y bioquímicos para el aprovechamiento de los nutrientes por el organismo.

La nutrición incluye: digestión, absorción, transporte, utilización y eliminación de las sustancias que contienen los alimentos.

Sus objetivos son: obtener energía de los alimentos y regular los procesos metabólicos.

*El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas que permiten obtener y utilizar la energía de los nutrientes.

2.- ¿Qué son los alimentos y los nutrientes?

Los alimentos.

Productos de origen diverso (animal, vegetal y/o mineral) que contienen las sustancias indispensables para el desarrollo adecuado del organismo. Algunas sustancias como el agua, las sales minerales y el oxígeno no responden a la definición anterior pero tienen un papel muy importante desde el punto de vista nutricional.

Los nutrientes.

El organismo satisface sus necesidades básicas por sustancia simples o nutrientes contenidos en los alimentos. Los alimentos, al ser sustancias complejas, no pueden ser utilizadas por el organismo. Tienen que ser procesadas para convertirse en sustancias sencillas.

Pueden ser utilizados como material energético estructural o como agentes de control de reacciones propias del organismo.

El organismo satisface sus necesidades básicas por sustancias simples o nutrientes de los alimentos.

Se agrupan en dos conjuntos de acuerdo con su función:

-Macronutrientes o nutrientes energéticos: aportan la energía que necesita el organismo para realizar las diferentes actividades → carbohidratos, proteínas y lípidos.

-Micronutrientes o nutrientes no energéticos: son indispensables para los procesos bioquímicos y metabólicos del organismo. Su requerimiento diario es pequeño. Son los minerales y vitaminas.

Funciones de los nutrientes.

*Función reguladora: ponen en marcha las funciones de nuestro cuerpo, su mantenimiento y regulación, acelerándolas o frenándolas según las necesidades. La realizan los nutrientes contenidos en los alimentos como las frutas y verduras. Son las vitaminas y algunas sales minerales.

*Función plástica o constructora: aportación de los materiales necesarios para formar los tejidos nuevos y para reparar los desgastados. Es la construcción de los tejidos (muscular, óseo, etc.). La realizan los nutrientes contenidos en los alimentos como la leche, los huevos, el pescado, etc. Esos nutrientes son las proteínas, las sales de calcio, algunas sales minerales, etc.

*Función energética: aportan la energía necesaria para las reacciones bioquímicas inherentes a la vida. Esta función la cumplen las sustancias ricas en calorías, como los lípidos, carbohidratos y proteínas.

Sustancias nutritivas o nutrientes.

*Hidratos de carbono, glúcidos o azucares: son los constituyentes más abundantes de gran parte de los alimentos. Compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno → glucosa, fructosa, galactosa, almidón, glucógeno, fibras. Las encontramos en frutas, verduras, miel, leche, azúcar, remolacha. Su función es aportar energía. Son indispensables en la contracción muscular y para el tejido cerebral que necesita glucosa como fuente de energía.

*Lípidos o grasas: son indispensables para la vida. Alto valor energético. Integran la estructura de las membranas celulares. Las encontramos en aceites, tocinos, atún, sardina, mantequilla…

*Proteínas: son un elemento básico en la organización y funcionamiento de los tejidos. Son compuestos esenciales pues el organismo las necesita para crecer y reparar sus tejidos. Están formadas por aminoácidos (aa). Hay 8 esenciales que deben ser aportados por la dieta pues el organismo es incapaz de sintetizarlos. Todas las proteínas de origen animal contienen estos 8 aa. Son la carne, pescado, huevos, leche, queso.

*Vitaminas: sustancias que necesita el organismo y no puede sintetizar o lo hace en cantidades insuficientes, por lo que deben ser aportados en la dieta. Están contenidas en los alimentos, así que una dieta defectuosa y carente de vitaminas puede provocar diversas patologías y determinadas avitaminosis. Se clasifican por sus características de solubilidad en LIPOSOLUBLES (A, D, E, K. Se almacenan en el organismo. Si se consumen en exceso pueden ser tóxicas) e HIDROSOLUBLES (C y las de COMPLEJO B. Se debe reponer regularmente, pues el organismo no las almacena).

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