BAÑO MARÍA

INTRODUCCIÓN

En este escrito veremos diferentes utensilios para poder realizar la técnica de baño maría, este implica el calentamiento indirecto de la sustancia por convección térmica desde el medio líquido, como: baño maría eléctrico, móvil, el tradicional, el que se utiliza el grandes cocinas y a nivel industrial, además la técnica de baño maría inverso que sirve para enfriar ciertas preparaciones.

BAÑO MARÍA

BAÑO MARÍA ELÉCTRICO

Apropiado para derretir chocolate fondant y mantenerlo a una temperatura adecuada, al baño de maría. Ideal para preparar fondue de chocolate o chocolate a la taza.

Temperatura aproximada 40 a 50 grados.

Con cazo eléctrico de acero inoxidable, y dos posiciones para calentar, tiene capacidad de hasta 1 litro.

La manera de usarlo es muy sencilla: Añade el chocolate en perlas, picado o en trozos y asegúrate de que no supere el peso máximo recomendado para que no rebose.

BAÑO MARÍA ELÉCTRICO MÓVIL.

- Con solo tanque

- Con 2 o 3 tanques y control de temperatura independiente

- Con el tanque y la placa de apilamiento

Se puede utilizar: en los comedores de autoservicio en el restaurante, como una alternativa a un autoservicio o en una línea de envasado.

Actuaciones

• Opción de utilizar bandejas por separado con ajustes independientes

• (Termostato de regulación de 0 ° C a 100 ° C).

• Sistema de tapa Roll-tapa para proteger los alimentos antes y durante el servicio.

• Calefacción

Resistencia

• Diseño de acero

• Control Paneles protegidos de impactos.

Higiene

• De fácil limpieza

• Pila de placas Removible

Seguridad

• Termostato para cada bandeja.

• El bloqueo de tapones en los corredores para mantener los contenedores en la bandeja de vapor.

• Cable de conexión Coiled (2 m).

BAÑO MARÍA TRADICIONAL

Consiste en poner el alimento a cocinar dentro de un recipiente, y éste ponerlo dentro de otro de mayor tamaño con agua, ésta se llevará a ebullición, siendo el agua el hilo conductor que nos proporcionara el calor necesario para cocinar el alimento.

• Completamente hecho de acero inoxidable.

• Marca "Franke", modelo "Soberana", medidas140 ancho x86 alt x60 fondo

• tiene 4 compartimentos grandes para la comida e incluye cubiletes para los alimentos en tres tamaños diferentes y con 2 profundidades diferentes, con sus respectivas tapaderas de acero inoxidable.

BAÑO MARIA EN HORNO

Esta bandeja para baño maría tiene las medidas adecuadas, aunque no es muy honda, es suficiente para poder hacer el baño maría de los pequeños recipientes cerámicos, concretamente la bandeja hace 37 x 25 x 6 cm.

Lleva una rejilla o soporte elevador, los recipientes estarán bien afianzados, no se moverán al transportarlos de la mesa de trabajo al horno o viceversa, también favorece la cocción homogénea porque la base no entra en contacto directo con la bandeja, sino con el agua, que es la

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