BIOLOGIA.

OBJETIVOS

 Conocer los principios de toxicidad, y sus diversas causas.

 Conocer los riesgos y causas que se producen por los diferentes toxicos

 Composición y contaminación de los toxicos.

 Desarrollo de la implementación de HACCP.

INTRODUCCION

La actividad humana puede afectar el valor más preciado del hombre, la salud. El propósito de este trabajo, en que se deben conocer los mecanismos, por medio de los cuales las sustancias químicas, pueden causar daño, cuando no se tienen los conocimientos mínimos necesarios para su manipulación segura, previniendo así accidentes y/o incidentes.

Determinar la capacidad de toxicidad que se puede producir por las diferentes mecanicos sean químicos, físicos , de uso o provocados.

Producto

1. Teniendo en cuenta los principios de la toxicología, realizar un mapa conceptual. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 http://66.165.175.240/campus04_20142/file.php/119/Principios_de_toxicologia.pdf

 http://www.iberoonline.com/b/pd/modv/m4intro.html

2. Qué alergias y/o intolerancias pueden producir los componentes de los 5 alimentos elegidos. Hablar de cada uno. (Máximo 3 páginas). Referencias bibliográficas.

LECHE

Alergia a la proteína de la leche de vaca

La alergia a la proteína de la leche de vaca es más común en bebés y niños, especialmente cuando hay antecedentes familiares de alergia. Se da en un 0,5-4% de los bebés y su prevalencia disminuye con la edad. Los síntomas más comunes son los vómitos y la diarrea, aunque las reacciones adversas pueden variar de una persona a otra, esta es causada por la caseína, la lactoglobulina y la lactoalbúmina.

• CASEINAS: son el 80% de las proteínas de la leche entera:

o Bos d8: alfa caseina (pm 23,6KD) 42%

o Betacaseina (pm 23,9KD) 25%

o Kappacaseina (pm19 KD) 09%

• SEROPROTEINAS: las proteinas del suero son un 2% del total de la leche entera.

o Betalactoglobulina (blg) bos d5 (pm 18,3 kd) 9%

o Alfalactoalbumina(ala) bos d4 (pm14,2 kd) 4%

o Seroalbumina bovina(bsa) bos d6 (pm 67 kd) 1%

o Inmunoglobulinas bovinas (bgg) bos d7 2%

o Otras proteínas en menor proporción: lactoferrina, transferrina, lipasa

• Intolerancia a la lactosa

La lactosa es el azúcar que se encuentra en la leche un disacárido compuesto por galactosa y glucosa. Normalmente, la enzima lactasa, que está presente en el intestino delgado, descompone la lactosa en azúcares más simples (glucosa y galactosa), para que puedan ser absorbidos por el torrente sanguíneo. Cuando la actividad de la enzima es demasiado baja, la lactosa no se puede digerir, y pasa al intestino grueso, donde es fermentada

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