BIOQUIMICA DE ALIMENTOS I DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES

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INSTITUTO TECNOLOGICO

DE LOS MOCHIS

BIOQUIMICA DE ALIMENTOS I

DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES

ZAZUETA ROJO PERLA MARIBEL   18440891

ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

GRUPO 11M

MC JULIETA LEYVA CORRAL

NOVIEMBRE, 2019

INTRODUCCION

Los azúcares reductores son biomoléculas que funcionan como agentes reductores; esto es, que pueden donar electrones a otra molécula con la que reaccionan. En otras palabras, un azúcar reductor es un carbohidrato que contiene un grupo carbonilo (C=O) en su estructura. Este grupo carbonilo está formado por un átomo de carbono unido a un átomo de oxígeno a través de un enlace doble. Este grupo se puede encontrar en distintas posiciones en las moléculas de azúcares, dando como resultado otros grupos funcionales como aldehídos y cetonas.

Métodos para determinación de azúcares reductores

La prueba de Benedict

Para determinar la presencia de azúcares reductores en una muestra, esta se disuelve en agua hirviendo. A continuación, se agrega una pequeña cantidad del reactivo de Benedict y se espera a que la solución alcance la temperatura ambiente. En los siguientes 10 minutos la solución debería comenzar a cambiar de color. Si el color cambia a azul, entonces no hay azúcares reductores presentes, particularmente glucosa. Si hay una gran cantidad de glucosa presente en la muestra a analizar, entonces el cambio de color progresará a verde, amarillo, naranja, rojo y finalmente marrón.

El reactivo de Fehling

De manera similar a la prueba de Benedict, la prueba de Fehling requiere que la muestra esté disuelta por completo en una solución; esto se hace en presencia de calor para garantizar que se disuelva por completo. Luego de esto, se agrega la solución de Fehling agitando constantemente. Si hay azúcares reductores presentes, la solución debería comenzar a cambiar de color a medida que se forma un óxido o un precipitado de color rojo. Si no hay azúcares reductores presentes, la solución permanecerá azul o verde. La solución de Fehling también se prepara a partir de otras dos soluciones (A y B).

El reactivo de Tollens

La prueba de Tollens, también conocida como prueba de espejo de plata, es una prueba de laboratorio cualitativa que se usa para distinguir entre un aldehído y una cetona. Explota el hecho de que los aldehídos se oxidan fácilmente, mientras que las cetonas no. En la prueba de Tollens se utiliza una mezcla conocida como reactivo de Tollens, que es una solución básica que contiene iones de plata coordinados con amoniaco.

OBJETIVO

Determinar el contenido de azúcares reductores mediante los métodos de Fehling y Benedict.

MATERIALES

• 8 tubos de ensayo
• 1 gradilla
• 2 matraz Erlenmeyer  de 250mL
• 1 vaso de precipitado de 100mL
• Soluciones preparadas de sacarosa, lactosa, fructosa
• Azúcar común
• 1 tripie
• 1 tela de asbesto
• 1 mechero
• 1 pipeta de 1 mL
• 1 pipeta de 5 mL
• Balanza analítica

PROCEDIMIENTO

Fehling

Se prepara 1% de azúcar común a 50 mL

Se prepararon 8 tubos de ensayo, el primero conteniendo 1mL de lactosa, el segundo de sacarosa, el tercero de fructosa y por último el cuarto la solución preparada de azúcar común.

A 4 tubos de ensayo se le añadió 1 mL del reactivo A. Después, a los otros 4 tubos de ensayo, se les agregó 1 mL del reactivo B.

Se agitaron un poco y se metieron a un vaso de precipitado de 100 mL con aproximado de 50 mL para ser calentados a baño maría durante 5 minutos.

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