Azucares Reductores

Introducción

Los azucares reductores son aquellos que, como la glucosa presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales cúpricas. Atreves del grupo carbonilo que poseen pueden reaccionar otras moléculas.

La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. La glucosa puede reaccionar con la hemoglobina y formar hemoglobina glicosilada. Los azucares que reaccionan se conocen como azucares reductores, los que no lo hacen son azucares no reductores.

Esta propiedad de los glúcidos ha servido durante años de base química para las pruebas clínicas de los azucares, por ejemplo, detección de glucosa en la orina de posibles diabéticos. Las pruebas de fehling y de benedict se basan en la capacidad de los azucares reductores de reducir los iones cúpricos.

Tanto la solución de Fehling como la de Benedict son soluciones alcalinas, uno con tartrato o citrato.

Resumen

Se tomaron tres muestras para analizar con una cantidad de 3ml, en esta ocasión se utilizó algún dulce, como el chocolate, se molió de manera que se pueda introducir en tubos de ensayo.

En el primer caso a la muestra n.1 se le agrego 1ml de Fehling A y se pasó a calentar en baño maría o directamente sobre el mechero. En la muestra n.2 se le agrega Fehling B e igualmente se calienta, por ultimo a la muestra n.3 se le agrega Fehling A y Fehling B y es calentada, para observar que cambios presentaron estas tres muestras.

Objetivo: Con estas pruebas se desea determinar si el dulce que se utilizó en las muestras contiene azucares reductores.

Hipótesis Nula: La muestra de dulce no reaccionara como azúcar reductor

Hipótesis alterna: La muestra de dulce puede no reaccionar por contener nuez o galleta mezclada con el chocolate.

Metodología

Materiales:

-Muestra de carbohidratos

-Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.

-Reactivo de Fehling A y Fehling B

-Lugol

-HCI diluido y bicarbonato

-Tripie

-Tela de asbesto

1.- Tomar la muestra que se quiere analizar (normalmente una cantidad de 3ml).

Añadir 1ml de fehling A

Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de laboratorio.

-La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.

-La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-

Verdoso.

2.- Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3ml)

Añadir 1ml de Fehling B

Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de laboratorio

-La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo

-La reacción

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