Azúcares Reductores

OBJETIVO: Determinar la presencia de azúcares reductores en diferentes muestras.

INTRODUCCIÓN:

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen un poder reductor que deben al grupo carbonilo que tienen en su mólecula.El azúcar, un carbohidrato cristalino, comestible y soluble en agua, es esencial para la producción de energía en todos los seres vivos. Aunque se asocia más comúnmente con la sacarosa que se ​​encuentra en los alimentos de sabor dulce, el azúcar también se encuentra en la mayoría de las frutas (fructosa) y en casi todos los aperitivos, alimentos procesados ​​o bebidas con sabor como el jarabe de maíz de alta fructosa. A nivel químico, un azúcar se considera "reductora" si reduce un agente oxidante dentro de una reacción química, mientras que las que no reducen la oxidación se llaman "no reductoras".

Reactivo de fehling: El reactivo de Fehling, es una solución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores.Fundamentado en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalinoaóxido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo.

Reactivo de benedict: identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.

Material:

7 tubos de ensayo

pipeta

lámpara de alcohol

solución de glucosa

solución de sacarosa

jugo de naranja (solución problema)

reactivo de fehling

reactivo de benedict

Procedimiento:

1. Etiqueta los tubos del 1 al 7

2. Vierte en los tubos las sustancias que se te indica:

a)n°1 y 4. 3 ml de solución de glucosa en cada uno

b)n°2 y 5. 3mi de solución de sacarosa

c)n°3 y 6. 3 ml de solución problema

d)n°7 3ml de sacarosa y 3 ml de HCl

3. Añade a cada uno de los tubos 1,2,3 2ml de solución preparada de fehling. Calienta hasta ebullición y anota los resultados.

4. Añande a los tubos 4, 5, 6 2ml de reactivo de benedic, calienta y anota los resultados.

5. Hierve el contenido del tubo n°7 durante 8min. Deja enfriar y añade 3ml de NaOH. Añade 2ml de reactivo de felhing preparado calienta y anota los resultados.

Resultados:

sustancias

Reacciono

Descripción de la reacción

Glucosa + fehling

Si

Reaccionó ya que la glucosa es reductora

Sacarosa + fehling

No

La sacarosa no es reductora ya que presenta un enlace con otro azúcar

Solución problema + fehling

Si

...