CUESTIONARIO azúcar reductor

a. ¿Qué es un azúcar reductor?

Carbohidrato que tiene uno o más carbonos anoméricos disponibles para oxidación con un agente oxidante suave; es decir, el carbono tiene un alcohol y un grupo éter unido a él. 6

b. ¿Cuáles son los azúcares reductores?

El monosacárido más importante y el azúcar reductor es glucosa. La fructosa es otro azúcar reductor y es conocido como el más dulce de todos los monosacáridos. La galactosa, otro azúcar reductor. La maltosa no se encuentra a menudo en la naturaleza, sino que se produce durante la digestión cuando las moléculas de almidón se descomponen.  9

c. ¿En dónde se encuentran los azúcares reductores?

En el cuerpo, la glucosa se conoce como azúcar en la sangre, porque es esencial para la función cerebral y la energía física, así como la lactosa que se encuentra en productos lácteos.9

d. ¿Qué es azúcar invertido?

La sacarosa está formada por una unidad de glucosa y una unidad de fructosa. Cuando la sacarosa se hidroliza se produce una mezcla de glucosa y fructosa, y la rotación original, al ser observada en un polarímetro, cambia de un valor positivo a un valor negativo; a este proceso se le denomina inversión de la sacarosa. La mezcla de glucosa y fructosa se conoce como azúcar invertido. 7

e. ¿Cómo se obtiene un azúcar invertido?

El azúcar o sacarosa se invierte por hidrólisis: en presencia de agua, que actúa activamente en el proceso. La hidrólisis puede ser enzimática, como ocurre en los seres vivos, o ácida a alta temperatura, donde el ácido actúa como catalizador, dando pié pero no interviniendo directamente en la reacción.

A partir de un jarabe de sacarosa acidificado y aumentando la temperatura podemos romper el enlace que mantiene unidas la fructosa y glucosa en sacarosa y obtener estos monosacáridos por separado. Una vez se consigue invertir la sacarosa, se puede neutralizar el ácido con una base: típicamente bicarbonato, aunque se puede utilizar otros ácidos como el tartárico.7

1. Bailey, P. Química Orgánica: conceptos y aplicaciones, 5ta ed.; Pearson: México, 1998; pp. 462.
2. Arias, F. Química Orgánica, 1era ed.; EUNED: Costa Rica, 2006; pp. 284.

1. Si el oxicloruro de bismuto es un compuesto sólido blanco, ¿por qué no se cuantifica directamente en este procedimiento? Porque no se encuentra solo, además hay ácido salicílico, como subproducto de la reacción 1

2. ¿Qué implican las acciones transferir y filtrar cuantitativamente?  Para eliminar todo el material que no se ha disuelto y alcanzar el volumen deseado 1

3. Durante la de preparación de la muestra se añade ácido nítrico concentrado. ¿Para qué se realiza este paso? Escribir la reacción que tiene lugar.  Se añade ácido nítrico concentrado para para oxidar el hierro al estado férrico, su estado de oxidación más estable.2

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