Reconocimiento de azucares reductores

A continuación se presentan los resultados obtenidos del reconocimiento de biomoléculas, donde se usaron diferentes métodos, incluidos el reconocimiento de azucares reductores, el reconocimiento de polisacáridos, el reconocimiento de proteínas, el reconocimiento de lípidos saponificables, el reconocimiento de esteroides y el reconocimiento de ADN. Con respecto a esto, los resultados fueron los siguientes:

Reconocimiento de azucares reductores:

El patrón positivo (fructosa) y la muestra (leche deslactosada) seleccionadas revelaron una coloración roja, para el caso de la leche más intenso que la fructosa, arrojando un resultado positivo para el reconocimiento de azucares, y esto es debido a que se reduce el grupo carbonilo en las aldosas, pues tienen la estructura química abierta necesaria para actuar como agentes reductores como es el caso de la leche deslactosada. Pero, en el caso de la fructosa se identificó que su estructura es una cetosa, característica alfa-hidroxi-cetonicos, sucede que la fructosa se isomeriza con rapidez a una aldosa en solución básica (“CARBOHIDRATOS: OXIDACIÓN DE MONOSACÁRIDOS,” n.d.).  El patrón negativo (almidón) seleccionado evidencio un color azul, arrojando un resultado negativo, ya que es un polisacárido, por lo tanto no se reduce porque no posee el grupo carbonilo apto y libre, para que reaccione con el reactivo de Fehling.

Reconocimiento de polisacáridos:

El patrón positivo (almidón) y la muestra (harina de trigo) seleccionados evidenciaron una coloración azul-violeta proyectando un resultado positivo para el reconocimiento de polisacáridos, ya que se forma un complejo de inclusión al quedar atrapado entre las espiras de la molécula de almidón, como ocurre con el almidón, valga la redundancia, ya que el almidón está formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo (que contiene el reactivo de Lugol) debido a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa. El patrón negativo (agua) seleccionado revelo un color amarillo, dando un resultado negativo, ya que no es un polisacárido y por lo tanto, no incorpora al yodo.(“Reconocimiento de algunas biomoléculas(efectivo),” n.d.)

Reconocimiento de proteínas:

Para el reconocimiento de proteínas con el reactivo de Millón, se observó un color anaranjado oscuro o rojo claro como fue el caso del patrón positivo (caseína) la cual es una fosfoproteína, o sea que se trata de una proteína conjugada cuyo grupo prostético es el fosfato, ya que es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo,  siendo presente en proteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos, especialmente en presencia de tirosina, en el caso de la muestra (gelatina), tuvo que haber sido positiva, ya que contiene 12.7 g de proteína, pero estaba muy aguada. En el caso del patrón negativo (Rafinosa) se evidencio una coloración amarilla, arrojando un resultado negativo para el reconocimiento de proteínas, ya que no posee tirosina(“Reconocimiento de Proteínas,” n.d.)

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