Bioquimica

Bioquímica Laboratorio

Curso: Bioquímica

Profesor: Juan Alberto Salazar Sanchez

Facultad de: Medicina Veterinaria y Zootecnia

Práctica: #7

Título: Hidrolisis enzimática de los lípidos

Integrantes:

Camila Ramos

Anthony Frias

Horario de Prácticas

Día: Sábado

Hora 1:10 p.m. – 3:00 p.m.

Fecha de Realización de la Práctica: 19 de octubre del 2013

Fecha de entrega de Informe: 26 de octubre del 2013

Perú – 2013

I. Introducción

Los lípidos que ingerimos en la dieta son hidrolizados a nivel del yeyuno (intestino delgado) por acción de la lipasa pancreática. En este proceso juegan un papel muy importante las sales biliares, compuestos que tienen propiedad de emulsionar los lípidos para una eficiente acción de la lipasa pancreática.

II. Marco Teórico

Micela: Se denomina micela al conjunto de moléculas que constituye una de las fases de los coloides.

Hidrolisis enzimática: Se entiende por hidrólisis enzimática la hidrólisis que se produce mediante un grupo de enzimas llamadas hidrolasas.

Lípidos: Son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.

Lipasa pancreática: Es una enzima que se produce en el páncreas y se secreta en el intestino delgado donde ayuda a descomponer las grasas (lípidos) que comemos para convertirlas en ácidos grasos y glicerol.

III. Objetivos

- Determinar la acción hidrolítica de la lipasa pancreática.

IV. Experimentación.-

Hidrolisis de los lípidos por una lipasa pancreática

Blanco 1 2 3

Tampón fosfato 0.1M ph 7.8 (en ml) 2 ml 2 ml 2 ml ---

Aceite (en ml) 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml

Sales biliares al 1% (en ml) 2 ml 2 ml --- 2 ml

Agua ( en ml) 5 ml --- 2 ml 2 ml

Añadimos 2 gotas de fenolftaleína a cada uno de los tubos, luego adicionamos gota a gota una solución de NaOH 0.05N hasta que aparezca una coloración débilmente grosella estable.

Luego adicionar ml. De solución pancreatina al 1%

Blanco 1 2 3

0 5 ml 5 ml 5 ml

Gotas de NaOH 0.05N adicionadas a cada tuvo para llegar a una estabilidad:

Blanco 1 2 3

4 gotas 1 gota 2 gotas 7 gotas

V. Discusión

- Los lípidos polares en disolución acuosa diluida se dispersan formando micelas. En éstas las cadenas hidrocarbonadas se ocultan del entorno acuoso y forman una fase hidrófoba

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