Buenas Practicas De Manufactura

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son:

a. Opcionales

b. Aplicables solo a las carnes

c. Obligatorias para asegurar la seguridad y salubridad de la oferta de alimentos procesados.

El fallo de las empresas en cumplir con las regulaciones de BPM:

a. Puede llevar a consecuencias muy serias incluyendo retiros del mercado, confiscaciones, multas y cargos criminales.

b. No tiene efecto alguno sobre la limpieza o el control de enfermedades.

c. Tiene poco impacto sobre el áxito de las compañías.

La educación y el entrenamiento de los empleados es importante debido a que:

a. El personal de las plantas de alimentos es vital para el éxito de una compañía.

b. Las regulaciones señalan que para poder exigir su cumplimiento se deben tomar medidas para asegurar la correcta educación, entrenamiento y supervisión de los empleados.

c. El error humano es la causa más frecuente de fallas e incumplimiento de los productos.

d. El entrenamiento debe enfatizar la importancia de la higiene personal, procedimientos adecuados para el manejo de alimentos, saneamiento apropiado, mantenimiento de registros, evaluación de productos y procedimientos de procesamiento.

e. Todas las anteriores.

El saneamiento es vital para el control de enfermedades y la limpieza. ¿Cuál de los siguientes enunciados acerca de los programas de saneamiento es correcto?

a. El aspecto más importante en cuanto a saneamiento es el compromiso de producir productos seguros y salubres en un ambiente de planta limpio.

b. El compromiso con el saneamiento debe ser comunicado a todos los empleados.

c. La principal prioridad del programa de saneamiento debería ser comunicar a todos los empleados la necesidad e importancia de las prácticas de limpieza y saneamiento correctas.

d. Todas las anteriores.

¿Cuál de las siguientes directrices concernientes a los equipos son requeridas bajo las BPM actuales?

a. Las superficies que entran en contacto con alimentos deben ser inertes, lisas y no?porosas.

b. Las superficies de contacto deben ser fáciles de limpiar y desinfectar.

c. Los motores, poleas y barriles deben estar completamente cubiertos y sellados, y no montados directamente encima de las superficies que entran en contacto con alimentos.

d. Las bandas transportadoras y todas sus partes deben ser completamente accesibles para fácil limpieza.

e. Todas las anteriores.

Al tomar este examen corto preliminar usted ha podido medir su nivel de conocimiento. Por favor lea la información siguiente. Nuestra meta es enseñar principios básicos que promoverán el manejo y la manufactura sanitaria de los alimentos.

Buenas Prácticas de Manufactura en Manufactura, Empaque o Almacenamiento de Alimentos Humanos

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